Processed soybean food and method of producing the same

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/20 (2006.01)

Patent

CA 2725659

Soy milk having a concentration of 10o to 15% is mixed with coagulant agent liquid that is obtained by dissolving a coagulant agent in warm water that is in an amount of 0.5 to 1. 5 times a volume of the soy milk to obtain a curd. The coagulant agent coagulates protein contained in the soy milk. Thus obtained curd is dehydrated so that its water content to mass of the whole curd is within a range from 60% to 72% to obtain a processed soybean food of the present invention. In the present invention, the coagulant agent contains a compound selected from a group consisting of magnesium chloride and calcium chloride in a ratio of 0.2% to 0.5% of mass of the soy milk.

L'invention porte sur un aliment à base de soja traité obtenu par mélange d'un lait de soja ayant une concentration de 10 % à 15 % avec une solution d'agent solidifiant, qui est préparé par dissolution d'un agent solidifiant capable de solidifier des protéines dans le lait de soja dans de l'eau chaude dans une quantité de 0,5 fois en volume ou plus mais de pas plus de 1,5 fois en volume par rapport au volume du lait de soja, puis déshydratation de la matière solidifiée ainsi obtenue jusqu'à ce que la teneur en eau de celle-ci atteigne 60 % ou plus mais pas plus de 72 % sur la base de la masse totale de la matière solidifiée. En tant qu'agent solidifiant, on utilise un agent qui contient au moins un composé choisi parmi le chlorure de magnésium et le chlorure de calcium à un taux de 0,25 % à 0,5 % sur la base de la masse du lait de soja.

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