C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 9/10 (2006.01) C12C 12/00 (2006.01) C12N 1/19 (2006.01)
Patent
CA 2632324
The present invention relates to an acyl-CoA: ethanol O- acyltransferase/esterase gene and use thereof, in particular, a brewery yeast for producing alcoholic beverages with superior flavor, alcoholic beverages produced with said yeast, and a method for producing said beverages. More particularly, the present invention relates to a yeast, whose capability of producing ester, which contribute to aroma and flavor of products, is controlled by regulating expression level of EHT1 gene encoding a protein (Eht1p) that is an acyl-CoA: ethanol O-acyltransferase/esterase in a brewery yeast, especially the nonScEHT1 gene specific to a lager brewing yeast, and to a method for producing alcoholic beverages with said yeast.
La présente invention concerne un gène d'une acyl-CoA : éthanol O-acyltransférase/estérase et l'utilisation dudit gène, en particulier une levure de bière servant à produire des boissons alcoolisées à flaveur supérieure, des boissons alcoolisées produites à l'aide de cette levure et un procédé de production desdites boissons. Cette invention concerne plus particulièrement une levure dont la capacité de production d'ester qui contribue à l'arôme et à la flaveur de produits est controlée par régulation du niveau d'expression du gène EHT1 codant pour une protéine (Eht1p), à savoir une acyl-CoA : éthanol O-acyltransférase/estérase dans une levure de bière, notamment du gène EHT1 non Sc spécifique à une levure de bière de fermentation basse, ainsi qu'un procédé de production de boissons alcoolisées à l'aide de ladite levure.
Kodama Yukiko
Nakao Yoshihiro
Shimonaga Tomoko
Fetherstonhaugh & Co.
Suntory Holdings Limited
Suntory Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1395653