A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2531819
A process for producing dried powdery soybean, in which dried powdery soybean containing substantially none of components other than those of soybean, being resistant to oxidation and excelling in storability can be obtained in relatively short time. Dried powdery soybean can be produced through a process comprising: adding water and tocopherol to water-washed soybeans and effecting immersion thereof for a given period of time (immersing step), and steaming the immersed soybeans together with immersion water (steaming step); crushing the steamed soybeans into grains of given size (crushing step), and adding pectinase enzyme and tocopherol to the crushed soybeans and water and agitating the thus obtained mixture solution at a temperature at which the pectinase enzyme is active for a given period of time (enzyme treating step); and rapidly heating the mixture solution after the enzyme treatment to thereby deactivate the enzyme (deactivating step), rapidly cooling the deactivated mixture solution, screening the cooled mixture solution so as to carry out micropulverization of solid contents of the mixture solution into individual cell level, separation and slurry formation (separating step), and drying the slurry by spray drying (drying step).
L'invention concerne un procédé pour produire du soja en poudre déshydraté, selon lequel du soja en poudre déshydraté ne contenant pratiquement que les constituants du soja, résistant à l'oxydation et présentant une excellente aptitude au stockage, peut être obtenu de manière relativement rapide. Ce soja en poudre déshydratée peut être produit en plusieurs étapes consistant à: ajouter de l'eau et du tocophérol à du soja lavé à l'eau, et immerger le tout pendant une période donnée (étape d'immersion), puis traiter à la vapeur le soja et l'eau d'immersion (étape de traitement à la vapeur); broyer le soja traité à la vapeur en grains de taille donnée (étape de broyage), et ajouter de la pectinase et du tocophérol au soja broyé, ainsi que de l'eau, et agiter la solution de mélange ainsi obtenue à une température à laquelle la pectinase est active pendant une période donnée (étape de traitement enzymatique); et chauffer rapidement la solution de mélange après le traitement enzymatique pour désactiver ainsi l'enzyme (étape de désactivation), refroidir rapidement la solution de mélange désactivée, faire passer la solution de mélange refroidie à travers un tamis pour effectuer une micropulvérisation des constituants solides de la solution de mélange dans le but de les faire passer à un niveau de cellules individuelles, séparer et former une suspension épaisse (étape de séparation), et déshydrater la suspension épaisse par séchage par pulvérisation (étape de séchage).
Mcfadden Fincham
Sc Foods Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1405494