A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/02 (2006.01)
Patent
CA 2387480
L'invention a pour objet un procédé de fabrication d'un sucre cuit sans sucre aéré et grainé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à : - cuire un sirop comprenant au moins 60%, de préférence au moins 70% en poids sur sec d'un disaccharide hydrogéné, de manière à obtenir une masse cuite, - battre la masse cuite obtenue jusqu à refroidissement au-dessous de la température de fusion dudit disaccharide hydrogéné, - travailler la masse résultante et l'aérer, - mettre en forme ladite masse aérée, et la laisser durcir de manière à obtenir un sucre cuit aéré, procéder à un grainage forcé en milieu humide, de manière à obtenir un sucre cuit aéré et grainé. Elle a également pour objet un sucre cuit sans sucre, aéré et grainé, caractérisé en ce que sa matière sèche édulcorante comprend au moins 60%, et de préférence au moins 70% en poids d'un disaccharide hydrogéné.
Parady Tom
Roquette Freres
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1445261