A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 9/38 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23G 9/46 (2006.01)
Patent
CA 2686963
Process for manufacturing a frozen aerated confection and comprising the steps of producing a premix comprising: milk/dairy or vegetable fat 1 to 15 % (w/w), preferably 3 to 12%; milk solids non fat 0 to 20% (w/w), preferably 3 to 12%; sugar and other sweeteners 0.01 to 35 % (w/w); vegetable proteins 0 to 5% (w/w) flavours 0 to 5 % (w/w); water 30 to 85 % (w/w) 0.25 to 15 % by weight (expressed as dry plasma over the wet premix) of an enriched plasma fraction is added to the premix freezing and aerating the premix to an overrun of 20 to 150%.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'une confiserie aérée congelée qui consiste à produire un prémélange comprenant : de 1 à 15% en poids, de préférence de 3 à 12% en poids, de matières grasses du lait/laitières ou végétales; de 0 à 20 % en poids, de préférence de 3 à 12% en poids, de solides lactés non gras; de 0, 01 à 35% en poids de sucre et autres produits sucrants; de 0 à 5% en poids de protéines végétales; de 0 à 5% en poids d'arômes, de 30 à 85% en poids d'eau; de 0, 25 à 15% en poids (exprimé en plasma sec par rapport au prémélange humide) d'une fraction de plasma enrichi ajouté au prémélange; et à congeler et aérer le prémélange pour arriver à un foisonnement de 20 à 150%.
Bialek Jadwiga Malgorzata
Judge David John
Underdown Jeffrey
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1457925