Frozen slush liquid concentrate and method of making same

Details Frozen slush liquid concentrate and method of making same Frozen slush liquid concentrate and method of making same

A - Human Necessities

23

G

A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01)

Patent

CA 2413303

The present invention is directed to a liquid concentrate composition containing emulsifier(s), milk protein(s), freezing point depressant(s), sedimentation stabilizer(s), gelation stabilizer(s), flavoring(s), and water. Optionally, the concentrate may also contain nucleating agent(s) and anti- microbial preservative(s). The present invention is further related to a process for preparing a liquid concentrate of this type, as well as a method for preparing a slush beverage made from the liquid concentrate. Advantageously and unexpectedly, certain combinations of ingredients, their order of addition, and other process parameters can be selected so that the concentrate is more shelf-stable and has more desirable properties and so that the resulting slush beverage tends to have good mouthfeel, a smooth texture, and a pleasant, refreshing taste.

La présente invention concerne une composition liquide concentrée contenant un ou plusieurs émulsifiants, une ou plusieurs protéines du lait, un ou plusieurs additifs antigel, un ou plusieurs stabilisateurs de sédimentation, un ou plusieurs stabilisateurs de gélification, un ou plusieurs aromatisants et de l'eau. En variante, le concentré peut aussi comprendre un ou plusieurs agents nucléants et additifs de conservations antimicrobiens. La présente invention concerne aussi un processus pour préparer un concentré liquide de ce type ainsi qu'un procédé de préparation d'une boisson sous forme de suspension à partir du concentré liquide. De façon avantageuse mais aussi surprenante, certaines combinaisons d'ingrédients, l'ordre d'ajout de ceux-ci et d'autres paramètres du processus peuvent être sélectionnés de manière à conférer au concentré une stabilité à la conservation plus importante et davantage de propriétés désirables; de cette manière, la boisson en forme de suspension ainsi obtenue tend à avoir une bonne sensation en bouche, une texture coulante et un goût agréable et rafraîchissant.

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