C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 15/01 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01) C12N 9/04 (2006.01) C12N 15/74 (2006.01)
Patent
CA 2326405
Genetically modified lactic acid bacteria having a reduced or lacking or enhanced diacetyl reductase activity, acetoin reductase activity and/or butanediol dehydrogenase activity are provided. Such bacteria are used in starter cultures in the production of food products including dairy products where it is desired to have a high content of diacetyl and for reducing or completely removing diacetyl in beverages including beers, fruit juices and certain types of wine, where the presence of diacetyl is undesired.
Ces bactéries d'acide lactique, modifiées génétiquement, possèdent une activité de diacétyle réductase, d'acétoïne réductase et/ou de butanediol déshydrogénase, réduite ou accrue, ou sont dépourvues de cette activité. On utilise de telles bactéries dans des cultures de départ dans la production de produits alimentaires, notamment des produits laitiers dans lesquels on souhaite obtenir une forte teneur en diacétyle ; on utilise également ces bactéries pour réduire ou enlever complètement le diacétyle dans des boissons, notamment la bière, les jus de fruits et certains types de vins, lorsque la présence de diacétyle n'est pas souhaitée.
Henriksen Claus Maxel
Nilsson Dan
Walfridsson Mats
Blake Cassels & Graydon Llp
Chr. Hansen A/s
LandOfFree
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