Egg concentrate product

Details Egg concentrate product Egg concentrate product

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/32 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 13/08 (2006.01) A23B 5/005 (2006.01) A23B 5/02 (2006.01) A23B 5/025 (2006.01) A23B 5/14 (2006.01) A23B 5/18 (2006.01) A23J 3/00 (2006.01) A23J 3/04 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)

Patent

CA 2346177

An egg concentrate having a higher percentage of solids relative to whole eggs. A liquid yolk component is mixed with a dried albumen component to form the egg concentrate. This can be reconstituted by mixing it with water, and this reconstituted egg product can be used itself as a food product, or mixed with other ingredients to make such things as bakery products, mayonnaise, etc. In one preferred embodiment, the concentrate is combined with an ingredient or ingredients (e.g. sugar and/or salt) to lower its water activity and make the concentrate shelf stable for relatively long periods (e.g. 2 months or much longer). In an alternative embodiment, another procedure is employed where a similar result of the dispersion of the powder in the yolk component is accomplished.

Cette invention se rapporte à un concentré d'oeuf ayant un pourcentage élevé de matière solide par rapport à l'oeuf entier. Pour obtenir ce concentré d'oeuf, on mélange un composant jaune d'oeuf liquide avec un composant albumen déshydraté. On peut ensuite reconstituer le concentré en le mélangeant avec de l'eau et l'oeuf ainsi reconstitué peut être utilisé en tant que tel comme produit alimentaire, ou alors mélangé avec d'autres ingrédients, pour former des produits de boulangerie, de la mayonnaise, etc. Dans un mode de réalisation préféré, ce concentré d'oeuf est combiné avec un ou plusieurs ingrédients (par exemple du sucre et/ou du sel) pour abaisser son activité dans l'eau et pour rendre le concentré stable à la conservation, pour des périodes relativement longues (par exemple deux mois ou beaucoup plus). Dans un autre mode de réalisation, on utilise une autre procédure dans laquelle on obtient un résultat similaire par dispersion de la poudre d'albumen dans le composant jaune d'oeuf.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Egg concentrate product does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Egg concentrate product, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Egg concentrate product will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1624332