A - Human Necessities – 23 – K
Patent
A - Human Necessities
23
K
A23K 1/18 (2006.01) A23K 1/16 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)
Patent
CA 2178946
The present invention relates to a process for preparing a cohesive, retort-stable, shaped food piece, said process comprising: (a) preparing a premixture comprising (1) from about 20% to about 80% by weight gluten, (2) from about 20% to about 80% by weight flour, (3) from 0 % to about 50 % by weight meat and bone meal, (4) from 0 % to about 9 % by weight fat, (5) from 0 % to about 0.7 % by weight added sulfur, (6) from 0 % to about 2 % by weight dicalcium phospate, wherein the weight percentage of the premixture components are expressed as a percentage of the premixture; (b) combining the premixture with water to form a secondary mixture, wherein the ratio of premixture to water is in the range of from about 1.6:1 to about 4:1; (c) mixing the secondary mixture for a period of time sufficient to obtain a substantially uniformly mixed dough and under conditions such that the temperature of the secondary mixture and uniformly mixed dough in the mixing operation are maintained in the range of from about 15°C to about 45°C; and (d) forming the uniformly mixed dough into a desired shaped piece, wherein the forming operation is carried out in conjunction with low specific mechanical energy and high pressure conditions, and under conditions such that the temperature of the uniformly mixed dough in the forming operation is in the range of from about 40°C to about 100°C, and wherein said shaped piece is cohesive and maintains its shape when retorted. The present invention further relates to a piece prepared by the above-described process.
L'invention concerne un procédé de préparation d'aliments en morceaux façonnés cohérents stables à la stérilisation. Ledit procédé consiste: (a) à préparer un pré-mélange comprenant (1) environ 20 à 80 % en poids de gluten, (2) environ 20 à 80 % en poids de farine, (3) 0 à environ 50 % en poids de farine d'os et de viande, (4) 0 à environ 9 % en poids de graisse, (5) 0 à environ 0,7 en poids de soufre ajouté, (6) 0 à environ 2 % en poids de diphosphate de chaux, le pourcentage en poids des composants du pré-mélange étant exprimés par rapport au pré-mélange; (b) à combiner le pré-mélange avec de l'eau de manière à former un deuxième mélange, le rapport du pré-mélange à l'eau étant de l'ordre d'environ 1,6:1 à 4:1; (c) à mélanger le deuxième mélange pendant suffisamment de temps pour obtenir une pâte relativement homogène et dans des conditions permettant de maintenir la température du deuxième mélange et de la pâte homogène pendant l'opération de mélange entre environ 15 et 45 ~C; et (d) à produire à partir de la pâte homogène un morceau de forme voulue, l'opération de formage étant réalisée dans des conditions de faible énergie mécanique et de haute pression, et dans des conditions permettant de maintenir la température de la pâte homogène entre environ 40 ~C et 100 ~C, ladite pièce façonnée étant cohérente et conservant sa forme lorsqu'elle est stérilisée. L'invention porte également sur une pièce préparée au moyen du procédé décrit ci-dessus.
Lee Patrick S.
Louis Camille Anne
Goudreau Gage Dubuc
The Quaker Oats Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1669988