Fermented beverage using fractionated corn

Details Fermented beverage using fractionated corn Fermented beverage using fractionated corn

C - Chemistry, Metallurgy

12

G

C12G 3/02 (2006.01) C12C 5/00 (2006.01)

Patent

CA 2601195

A technology for obtaining a high-quality fermented beverage, especially bear taste beverage, without any fermentation failure from a raw material of non- wheat cereal, such as ungerminated corn, which is often used as a raw material of food or drink and can be easily procured. A non-wheat cereal is fractionated into at least a starch fraction and a protein fraction. These fractions are separately treated with an external enzyme into a saccharified starch and a proteolysis product. These are used as a raw material of charge liquid during fermentation step. Consequently, any failure during charging step has been avoided. The mixing ratios of thus separately prepared saccharified starch and proteolysis product have been intensively investigated, thereby determining a preferred mixing ratio ensuring avoiding of any fermentation failure during fermentation step.

Technique pour obtenir une boisson fermentée de haute qualité, en particulier une boisson ayant un goût de bière, sans aucun défaut de fermentation à partir d~une matière première de céréale différente du blé, telle que du maïs non germé, qui est souvent utilisé comme matière première pour aliments ou boissons et que l~on peut facilement se procurer. Une céréale différente du blé est fractionnée en au moins une fraction amidon et une fraction protéine. Ces fractions sont traitées séparément avec une enzyme externe pour former un amidon saccharifié et un produit de protéolyse. Ceux-ci sont utilisés comme matière première de liquide de charge pendant l~étape de fermentation. En conséquence, tout défaut pendant l~étape de chargement est évité. Les rapports de mélange de l~amidon saccharifié et du produit de protéolyse ainsi préparés séparément ont été étudiés de façon intensive, déterminant de ce fait un rapport de mélange préféré permettant d~éviter tout défaut de fermentation pendant l~étape de fermentation.

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