Enzymatic modification of sterols using sterol-specific lipase

Details Enzymatic modification of sterols using sterol-specific lipase Enzymatic modification of sterols using sterol-specific lipase

C - Chemistry, Metallurgy

12

P

C12P 33/00 (2006.01) A23C 15/14 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/01 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A61K 8/63 (2006.01) A61Q 9/00 (2006.01) C11C 3/00 (2006.01) C11C 3/04 (2006.01)

Patent

CA 2405330

The invention relates to a process for the selective alcoholysis of a free sterol, by contacting said free sterol with a fat-based product, optionally with the addition of carboxylic fatty acid(s) and/or ester derivative(s) thereof that are not derived from said fat-based product, in the presence of an immobilized lipase complex which may optionally be surfactant-coated, which complex possesses a high level of sterol-specific alcoholytic and/or esterfication activity and minimal acidolytic and transesterification activities. The fat-based product is a nutritional product or food, particularly butterfat, or a cosmetic or cosmetic or cosmetic-related product. The process may be used for preparing substantially cholesterol-free fat-based products, particularly products containing butterfat, by selectively esterfying any free cholesterol contained therein by the immobilized, preferably surfactant coated lipase. The invention also relates to a process for the in situ enrichment of a fat-based product with esterified phytosterol ester(s). In this process, the esterification of the phytosterol is simultaneously accompanied by esterification of any free cholesterol present in said fat-based product.

L'invention concerne un procédé d'alcoolyse sélective d'un stérol libre par la mise en contact du stérol libre avec un produit gras, avec l'addition éventuelle d'un ou de plusieurs acides gras carboxyliques et/ou d'un ou de plusieurs de leurs dérivés d'ester qui ne sont pas dérivés du produit gras, en présence d'un complexe de lipases immobilisées pouvant être éventuellement enrobées d'un tensioactif ; ce complexe possède une forte activité alcoolytique et/ou d'estérification spécifique de stérol et des activités acidolytique et de transestérification minimales. Le produit gras est un produit nutritionnel ou un aliment, en particulier de la matière grasse du beurre, ou un produit cosmétique ou associé aux cosmétiques. Le procédé peut servir à préparer des produits gras sensiblement exempts de cholestérol, en particulier des produits contenant de la matière grasse du beurre, au moyen d'une estérification sélective de tout cholestérol libre contenu dans ceux-ci par la lipase immobilisée, de préférence enrobée d'un tensioactif. L'invention concerne aussi un procédé d'enrichissement in situ d'un produit gras en ester(s) de phytostérol estérifié. Dans le procédé, l'estérification du phytostérol s'effectue simultanément à l'estérification de tout cholestérol libre présent dans le produit gras.

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