A - Human Necessities – 23 – K
Patent
A - Human Necessities
23
K
A23K 1/18 (2006.01) A23K 1/16 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)
Patent
CA 2178947
The present invention relates to a process for preparing a retort-stable, shaped food piece, said process comprising (a) preparing a premixture comprising (1) from about 15 % to about 65 % by weight protein, (2) from about 15 % to about 65 % by weight starch, (3) from 0 % to about 9 % by weight fat, (4) from 0 % to about 0 7 % by weight added sulfur, (5) from 0 % to about 2 % by weight dicalcium phosphate, wherein the weight percentage of the premixture components are expressed as a percentage of the premixture (b) combining the premixture with water to form a secondary mixture, wherein the ratio of premixture to water is in the range of from about 1.6:1 to about 4:1; (c) mixing the secondary mixture for a period of time sufficient to obtain a substantially uniformly mixed dough and under conditions such that the temperature of the secondary mixture and uniformly mixed dough in the mixing operation are maintained in the range of from about 15°C to about 45°C; and (d) extruding the uniformly mixed dough into a desired shaped piece, wherein the extrusion is carried out in conjunction with low specific mechanical energy and high pressure conditions, and under conditions such that the temperature of the uniformly mixed dough in the extrusion operation is in the range of from about 40°C to about 100°C. and wherein said shaped piece is cohesive and maintains its shape when retorted The present invention further relates to a piece prepared by the above-described process.
La présente invention concerne un procédé de préparation d'aliments en morceaux profilés, stables pendant la stérilisation en autoclave. Ce procédé consiste à: (a) préparer un prémélange se composant (1) de 15 % à 65 % en poids environ de protéines, (2) de 15 % à 65 % en poids environ d'amidon, (3) de 0 % à 9 % en poids environ de graisses, (4) de 0 % à 0,7 % en poids environ de soufre ajouté, (5) de 0 % à 2 % en poids environ de diphosphate de chaux , les pourcentages en poids des composants du prémélange étant exprimés sous forme de pourcentage du prémélange; (b) combiner le prémélange à de l'eau pour former un mélange secondaire, dans lequel le rapport prémélange/eau se situe entre 1,6:1 et 4:1 environ; (c) mélanger le mélange secondaire pendant une période de temps suffisante pour obtenir une pâte mélangée de manière sensiblement uniforme et dans des conditions telles que la température du mélange secondaire et de la pâte uniformément mélangée lors de l'opération de mélange est maintenue dans une plage comprise entre 15 ~ et 45 ~C; et (d) extruder la pâte mélangée avec uniformité pour obtenir un morceau présentant la forme requise, l'extrusion étant effectuée avec une énergie mécanique spécifique faible et des conditions de pression élevées, et dans des conditions telles que la température de la pâte mélangée, au cours de l'opération d'extrusion, se situe entre 40 ~ et 100 ~C environ. Ledit morceau profilé présente une bonne cohérence et maintient sa forme lors de la stérilisation en autoclave. L'invention concerne en outre un aliment en morceaux préparé selon ce procédé.
Goudreau Gage Dubuc
The Quaker Oats Company
LandOfFree
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