Refrigerator-stable, non-dairy foam

Details Refrigerator-stable, non-dairy foam Refrigerator-stable, non-dairy foam

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/187 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/06 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01)

Patent

CA 2311983

A non-dairy, refrigerator-stable foam having an overrun of 50 - 350% is formulated from water, sweetener, hydrogenated vegetable oil, non-ionic emulsifier having an HLB of at least 10 and a gelling hydrocolloid having a gel temperature below 80°F (21.1°C). Preferably, the emulsifier is polysorbate 60 and/or sucrose fatty acid ester and the gelling hydrocolloid is gelatin. The foam may be free of non- gelatin protein material and has a pH of 3.2 - 4.6. The foam may be packaged as a ready-to-eat dessert or used as a topping on packaged, ready-to-eat dessert gels or puddings.

Une mousse non laitière, stable au réfrigérateur, dont le foisonnement se situe entre 50 et 350 %, est formulée à partir d'eau, d'un édulcorant, d'une huile végétale hydrogénée, d'un émulsifiant non ionique possédant un HLB d'au moins 10 et d'un hydrocolloïde gélifiant dont la température de gélification se situe en dessous de 80 degrés Fahrenheit (21,1 degrés Celsius). Idéalement, l'émulsifiant est du polysorbate 60 et/ou de l'ester d'acide gras de sucrose, et l'hydrocolloïde gélifiant est de la gélatine. La mousse peut être exempte de matières protéiniques non gélatineuses, et son pH se situe entre 3,2 et 4,6. La mousse peut être présentée sous forme de dessert prêt à manger ou encore être utilisée comme garniture sur des desserts en gelée ou des poudings prêts à manger.

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