Reduced fat deep fried comestibles

Details Reduced fat deep fried comestibles Reduced fat deep fried comestibles

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2137669

A method for producing reduced fat deep fried comestibles. The method particularly applies to preparing french fries from whole potatoes. The method involves coating the comestible with a mixture comprising ungelatinized amylose and calcium, blanching said coated comestible, dehydrating said blanched comestible to achieve about 5 % to 30 % total weight loss, and then parfrying said dehydrated comestible at about 270 °F to about 340 °F for up to about 3 minutes. The parfried comestible may then be frozen and then finish fried or alternatively may immediatly be finish fried. The resulting comestible has an appetizing flavor, texture and has up to a 40 % reduced fat content as compared to conventionally prepared deep fried goods.

Méthode de production de comestibles frits réduits en gras. Cette méthode s'applique particulièrement à la préparation de frites à partir de pommes de terre entières. Elle comporte : l'enrobage du comestible avec un mélange de calcium et d'amylose non gélatinisé; le blanchiment du comestible enrobé; la déshydratation du comestible blanchi pour obtenir une perte de poids total de 5 à 30 %; la semi-friture du comestible déshydraté à environ 270 à 340 degrés F pendant à peu près 3 minutes. Le comestible semi-frit peut alors être congelé et ensuite frit, ou être immédiatement frit. Le comestible ainsi obtenu possède un goût et une texture agréables, et a une teneur en gras réduite jusqu'à 40 % en comparaison avec les denrées frites préparées de façon classique.

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