A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/035 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A23C 13/14 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/236 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23P 1/04 (2006.01)
Patent
CA 2308294
Disclosed and claimed is the use of a sugar such as mono- and/or disaccharide in an aqueous solution as a vehicle for delivery of at least one emulsifier, as well as emulsifier delivery systems, emulsifier dispersions, products therefrom, and methods for making and using the delivery systems, dispersions and products. The emulsifier is hydrated and is in the form of alpha gel in the dispersion. The dispersion has shelf stability with respect to maintaining the alpha gel, as well as with respect to microbial activity and mold. Products from the dispersion exhibit improved shelf stability. Inventive dispersions can contain about 15 to about 40 weight % emulsifier, e.g., about 26 to about 30 weight % emulsifier, about 42 to about 65 weight % sugar, and about 10 to about 20 weight % water. The emulsifier can be a mono-diglyceride. The sugar can be dextrose or high fructose corn syrup.
L'invention concerne l'utilisation d'un sucre, tel qu'un monosaccharide et/ou un disaccharide dans une solution aqueuse comme véhicule pour la distribution d'au moins un émulsifiant, ainsi que des système de distribution d'émulsifiants, des dispersions d'émulsifiants, des produits dérivés et des procédés de fabrication et d'utilisation desdits systèmes de distribution, desdites dispersions et desdits produits. L'émulsifiant est hydraté et se présente sous forme d'alpha-gel dans la dispersion. La dispersion présente une certaine durée de conservation pour ce qui concerne la conservation de l'alpha-gel, l'activité microbienne et la moisissure. Les produits fabriqués à partir de la dispersion présentent une durée de conservation accrue. Les dispersions de l'invention contiennent environ 15 à 40 % en poids d'émulsifiant, par exemple environ 26 à 30 % en poids, environ 42 à 65 % en poids de sucre et environ 10 à 20 % en poids d'eau. L'émulsifiant peut être un monodiglycéride. Le sucre peut être du dextrose ou du sirop de glucose à teneur élevée en fructose.
Doucet Jim
Danisco A/s
Doucet Jim
Sim & Mcburney
LandOfFree
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