A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/238 (2006.01) A23L 1/202 (2006.01)
Patent
CA 2617894
[PROBLEMS] To provide a seed koji for brewing, which is suitable for wheat allergy patients and wheat intolerance patients (patients with celiac disease) and the medium of which is completely free from wheat-origin component , a koji for brewing, brewed foods and a method of producing the same. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] Whole soybeans are hulled. Akoji mold belonging to the genus Aspergillus is inoculated into the soybean hull thus obtained and cultured therein to give a solid seed koji. By using this seed koji, brewed foods (for example, soy sauce, miso, a liquid seasoning and so on) free from wheat-origin component are produced. Thus, it is possible to obtain a seed koji which is free from wheat-origin component, shows a high sporulation rate of the koji mold and has excellent koji-making properties. Use of this seed koji makes it possible to produce brewed foods which are comparable in qualities to the brewed foods produced by using a seed koji which has been cultured in a wheat medium.
La présente invention concerne un koji de semence pour fermentation qui convient aux patients présentant une allergie au blé et aux patients présentant une intolérance au blé (patients avec une maladie cAEliaque) et dont le milieu de culture est exempt de tout composant provenant du blé. L'invention concerne également un koji pour fermentation, des aliments fermentés et leur procédé de production. Selon l'invention, des graines de soja entières sont écossés et une moisissure koji appartenant au genre Aspergillus est inoculée aux cosses de soja ainsi obtenues et cultivée dans ces cosses pour donner un koji de semence solide. Des aliments fermentés (par exemple de la sauce de soja, du miso, un assaisonnement liquide, etc.) exempts de composants provenant du blé sont produits à partir de ce koji de semence. Il est ainsi possible d'obtenir un koji de semence qui est exempt de composants provenant du blé, qui présente un taux élevé de sporulation de la moisissure koji et qui possède d'excellentes propriétés de préparation du koji. L'utilisation de ce koji de semence permet de préparer des aliments fermentés dont la qualité est comparable à celle des aliments fermentés préparés à l'aide d'un koji de semence qui a été cultivé dans un milieu à base de blé.
Sato Yo
Kikkoman Corporation
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
Seed koji for brewing, koji for brewing, brewed foods, and... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Seed koji for brewing, koji for brewing, brewed foods, and..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Seed koji for brewing, koji for brewing, brewed foods, and... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1798879