A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/317 (2006.01) A22C 7/00 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) A23L 1/176 (2006.01)
Patent
CA 2636298
A method for producing coated shaped meat for preparation in a conventional toaster, characterised by the following steps: Forming essentially slice-like shaped meat pieces from a moulding material preferably containing ham meat pieces, so that the respective shaped piece of meat has a mean thickness in the range from 5 mm to 22 mm and a width or a diameter in the range from 50 mm to 160 mm, wet-coating the shaped pieces of meat with a wet-coating produced from crushed or minced meat-type raw materials, drinking water and auxiliary materials, so that the whole surface-area or essentially the whole surface-area of the respective shaped piece of meat is covered with the wet-coating, dry-coating the respective wet-coated shaped piece of meat, so that the whole surface-area and essentially the whole surface-area of the respective wet-coated shaped piece of meat is covered with a dry-coating, deep-frying the dry- coated shaped pieces of meat, removing surplus frying fat from the deep-fried shaped pieces of meat, so that the shaped pieces of meat have a frying fat content of less than 15 percent by weight, and freezing the deep-fried shaped pieces of meat from which the surplus frying fat has been removed. Also claimed is a frozen, coated, deep-fried shaped meat product for preparation in a conventional toaster which has a frying fat content of less than 15 percent by weight.
Une méthode qui consiste à préparer de la viande façonnée et enrobée pour être apprêtée dans un grille-pain classique est caractérisée par les étapes qui suivent : la formation de morceaux de viande façonnés en tranches à partir d'un matériau de moulage contenant de préférence des morceaux de jambon, de sorte que chaque morceau de viande façonné présente une épaisseur moyenne de l'ordre de 5 mm à 22 mm et une largeur ou un diamètre compris entre 50 mm et 160 mm; l'enrobage humide des morceaux de viande façonnés avec un enrobage humide produit à partir de matières brutes carnées broyées ou émincées, d'eau potable et de matières auxiliaires, de sorte que toute la surface ou essentiellement toute la surface de chaque morceau de viande façonné soit recouvert de l'enrobage humide; l'enrobage sec de chaque morceau de viande façonné et à enrobage humide, de sorte que toute la surface et essentiellement toute la surface de chaque morceau de viande façonné à enrobage humide soit recouvert d'un enrobage sec; la grande friture des morceaux de viande façonnés à enrobage sec; l'enlèvement de la graisse de friture superflue des morceaux de viande façonnés à grande friture, de sorte que les morceaux de viande façonnés présentent une teneur en matière grasse de friture inférieure à 15 % par poids; et la congélation des morceaux de viande façonnés à grande friture, à partir desquels la graisse de friture excédentaire a été enlevée. La présente revendication porte aussi sur un produit carné façonné à grande friture, enrobé et congelé à apprêter dans un grille-pain classique, produit carné qui présente une teneur en matière grasse à la friture inférieure à 15 % par poids.
Kirby Eades Gale Baker
Tillman's Convenience Gmbh
Tillman's Fleisch & Convenience Gmbh
LandOfFree
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