Process for forming shaped foods from fruit meal

Details Process for forming shaped foods from fruit meal Process for forming shaped foods from fruit meal

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23P 1/10 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)

Patent

CA 2717019

The disclosure provides a process for producing a ready-to-eat (RTE) fruit food product, comprising: obtaining a quantity of granulated fruit meal; and forming the fruit meal into a predetermined shaped product, comprising: applying a heat sufficient to cause the fruit meal to become tacky; and applying a compressive force to the tacky fruit meal to form the predeter-mined shape. In one embodiment, the process can use a mold to form the predetermined shape. Importantly, the fruit food product can be formed into a stable predetermined shaped product independent of baking the product. The heat sufficient to cause the fruit meal to be come tacky generally causes the fruit meal to be between 80° F (27° C) to 200° F (93° C). For example, the compres-sive force can between 1 pound force (0.4 kilograms) to 16 pounds force (7.3 kilograms) for an exemplary 2 inch (5 cm) cookie/biscuit.

L'invention porte sur un procédé pour produire un produit alimentaire à base de fruits prêt à manger (RTE), comprenant : l'obtention d'une quantité de repas à base de fruits granulé ; et la formation du repas à base de fruits en un produit façonné et prédéterminé, la formation comprenant : l'application d'une chaleur suffisante pour amener le repas à base de fruits à devenir collant ; et l'application d'une force de compression au repas à base de fruits collant pour former la forme prédéterminée. Dans un mode de réalisation, le procédé peut utiliser un moule pour former la forme prédéterminée. De manière importante, le produit alimentaire à base de fruits peut être formé en un produit façonné prédéterminé stable, indépendamment de la cuisson du produit. La chaleur suffisante pour amener le repas à base de fruits à devenir collant amène généralement le repas à base de fruits à être entre 80°F (27°C) à 200°F (93°C). Par exemple, la force de compression peut être entre une livre-force (0,4 kilogramme) à 16 livres-forces (7,3 kilogrammes) pour un cookie/biscuit de 2 pouces (5 cm) à titre d'exemple.

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