Method for developing a dairy protein cake

Details Method for developing a dairy protein cake Method for developing a dairy protein cake

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/44 (2006.01) A21D 2/26 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) A23G 3/36 (2006.01) A23G 3/48 (2006.01) A23G 3/54 (2006.01) A23J 1/20 (2006.01)

Patent

CA 2721731

A method for producing a shelf-stabie protein-based pellet that is capable of expansion into a light, crispy snack cake, while providing a good source of protein and calcium. The method, in preferred embodiments, involves making dough from tapioca and potato starches and a milk protein derivative consisting of whey protein isolate, milk protein isolate or calcium caseinaie. The mixture is extruded, sliced and dried in a series of dyers. The method produces a shelf-stable pellet having a moisture level of approximately 9-13% by weight which is further processed to produce a puffed dairy protein snack product, having a moisture level typically less than 2%.

La présente invention concerne un procédé de fabrication de granulés à base de protéines et à longue conservation, permettant de confectionner un petit biscuit qui a l'avantage, non seulement d'être léger et croustillant, mais aussi de constituer une bonne source de protéines et de calcium. Des modes de réalisation préférés du procédé impliquent la confection d'une pâte à partir d'amidons de tapioca et de pommes de terre et d'un dérivé de protéine du lait se composant d'isolat de protéine de lactosérum, d'isolat de protéine du lait, ou de caséinate de calcium. Le mélange est ensuite extrudé, découpé en tranches, puis séché dans une série de séchoirs. Le procédé donne un granulé à longue conservation présentant un taux d'humidité d'environ 9 à 13 % en poids et qui, après un autre traitement, donne un produit pour collation gonflé à base de protéine, dont le taux d'humidité est généralement inférieur à 2 %.

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