Method and device for preparing dehydrated pea soup

Details Method and device for preparing dehydrated pea soup Method and device for preparing dehydrated pea soup

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/20 (2006.01) A23L 1/40 (2006.01) A47J 27/04 (2006.01)

Patent

CA 2222685

A method for forming a dehydrated leguminous food product for reconstitution into a ready-to-eat food product. The method comprises the steps of cleaning the food product (10), removing all unwanted material (12), tempering the food product until it is partially hydrated (18), steam cooking the food product in a low pressure steam environment (20), smoothly crushing the food product between at least one pair of rolls (48), dehydrating the food product (50), and breaking up the food product to a desired size (52). The food product produced by the present method has a moisture content of approximately 4 % to 14 %, and preferably 7 %. The product formed by the present method is instantly reconstitutable and has the color, appearance, texture, aroma, and consistency of conventionally prepared pea soup.

La présente invention décrit un procédé de fabrication d'un produit alimentaire à base de légumes déshydratés, à reconstituer en un produit alimentaire prêt à la consommation. Ledit procédé comprend les étapes suivantes: nettoyage du produit alimentaire (10), extraction de toutes les matières indésirables (12), humidification du produit alimentaire jusqu'à ce qu'il soit partiellement hydraté (18), cuisson à la vapeur du produit alimentaire dans un dispositif à vapeur de faible pression (20), broyage en douceur du produit alimentaire en le faisant entre au moins deux rouleaux (48), déshydratation du produit alimentaire (50), et sa désagrégation pour qu'il prenne les dimensions désirées (52). La teneur en eau du produit alimentaire fabriqué selon la présente invention est comprise entre environ 4 et 14 %. Elle est de préférence de 7 %. De plus, ce produit à reconstitution instantanée présente la couleur, l'aspect, la texture, l'arôme et la consistance d'une soupe de pois préparée de façon traditionnelle.

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