Process for the manufacture of fruit-based compositions...

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/06 (2006.01) A23L 1/064 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01)

Patent

CA 2379194

L'invention a pour objet un procédé de fabrication de compositions à base de fruits enrichies en fibres, caractérisé par 1e fait qu'il comprend l'étape consistant à incorporer 1 à 30%, de préférence 2 à 20% et plus préférentiellement encore 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini de maltodextrines branchées présentant entre 15 et 35% de liaisons glucosidiques 1.fwdarw.6, une teneur en sucres réducteurs inférieure à 20%, un indice de polymolécularité inférieur à 5 et une masse moléculaire moyenne en nombre Mn au plus égale à 4500 g/mole. L'invention a également pour objet une composition à base de fruits enrichie en fibres, caractérisée en ce qu'elle comprend 1 à 30%, de préférence 2 à 20% et plus préférentiellement encore 2,5 à 15% en poids par rapport au produit fini desdites maltodextrines branchées.

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