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A - Human Necessities

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G

A23G 9/00 (2006.01) A23G 9/04 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23L 1/0526 (2006.01)

Patent

CA 2065787

A method of manufacturing frozen confection products without any appreciable overrun by slush freezing an ice mix comprising up to 10% and preferably from 0 to 0.5% of fat and comprising 0.2 to 0.5% of overrun restricting stabilizer and thereafter freezing hard to a usual storage temperature. A frozen confection without any appreciable overrun and containing up to 8 to 10% fat but preferably being fat-free, having a melt down rate of at most 0.175 g/min between 4 and 24% weight loss and a total weight loss of 30 to 80%, determined with a cylindrical sample of 2.5 cm diameter weighing 10 g, equilibrated at -20°C and exposed to an ambient temperature of 18° to 20°C while supported on a horizontal steel wire netting of 2.5 x 2.5 mm mesh size.

Méthode de fabrication de produits de confiserie congelés sans foisonnement important résultant de la congélation d'un mélange glacé comportant au plus 10 %, préférablement de 0 à 0,5 %, de matières grasses, et entre 0,2 % et 0,5 % de stabilisant inhibiteur de foisonnement et étant ensuite congelé à une température de conservation normale. L'invention a également trait à un produit de confiserie sans foisonnement notable contenant au plus entre 8 et 10 % de matières grasses, préférablement aucun gras, ayant un taux de décongélation d'au plus 0,175 g/min, subissant une perte de poids se situant entre 4 et 24 %, et une perte de poids totale représentant entre 30 et 80 %, ce qui est mesuré en prélevant un échantillon cylindrique de 2,5 cm de diamètre pesant 10 grammes, équilibré à -20 degrés Celsius, exposé à une température ambiante se situant entre 18 et 20 degrés Celsius et placé sur un grillage horizontal en acier ayant une dimension de maille de 2,5 x 2,5 mm.

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