A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01) A23L 2/52 (2006.01)
Patent
CA 2528167
A food thickener in the form of agglomerated instant starch, contains a combination of one or more pregelatinized starches and a specific water- soluble food ingredient possessing specific surface active functionality. The pregelatinized starch component can be either modified or native, and the water-soluble coating agent comprises a member selected from the group consisting of gum arabic, 1-octenyl succinic anhydride treated gum arabic, 1- octenyl succinic anhydride treated starches, 1-octenyl succinic anhydride treated maltodextrins, 1-octenyl succinic anhydride treated dextrins, and mixtures of any of these. This thickener is comprised of more than about 50% pregelatinized starch and at least about 0.01% of the water-soluble coating. The thickener is useful in foods to provide spoon-stir dispersibility without lumping and can exhibit high and virtually instant viscosity development with little or no after thickening and is storage stable for long periods. The thickener provides a smooth appearance and texture with high sheen.
L'invention concerne un gélifiant sous forme d'amidon instantané aggloméré, contenant un mélange d'un ou plusieurs amidons prégélatinisés et d'un ingrédient alimentaire hydrosoluble spécifique possédant une fonctionnalité tensio-active spécifique. Le composant d'amidon prégélatinisé peut être modifié ou natif, et l'agent d'enrobage hydrosoluble comprend un élément sélectionné dans le groupe contenant de la gomme arabique, de la gomme arabique traitée à l'anhydride succinique 1-octényle, des amidons traités à l'anhydride succinique 1-octényle, des maltodextrines traitées à l'anhydride succinique 1-octényle, des dextrines traitées à l'anhydride succinique 1-octényle et des mélanges d'au moins deux de ces éléments. Ce nouveau gélifiant renferme plus de 50 % environ d'amidon prégélatinisé et au moins 0,01 % environ d'un ingrédient alimentaire hydrosoluble possédant une fonctionnalité tensio-active. Ce gélifiant est utilisé dans des aliments pour que ces derniers puissent être dispersés avec une cuillère sans former de grumeaux. Ce gélifiant peut présenter une viscosité élevée quasiment instantanée, sans ou pratiquement sans épaississement, et supporte de longues périodes d'entreposage. Ce gélifiant présente un aspect lisse et une texture très brillante.
Bertrand Dale T.
Zhao Jessie Jianxin
Borden Ladner Gervais Llp
Cooeperatie Avebe U.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1976278