A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0528 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01)
Patent
CA 2337504
The invention relates to starch used in the baking-industry. Creams, (fruit-) fillings, toppings, glazes and other bakery products are often thickened by the inclusion of a certain amount of starch as binder, filling or thickening agent, for example providing gel-strength, viscosity, glaze, texture or creaminess to the cream or filling. Commonly used starches have insufficient stability to for example heat appled during baking. The invention provides a starch-containing filling or topping for a bakery product wherein said starch comprises a tuber or root starch containing less than about 5 % amylose and use of such a filling or topping for improving a bakery product. Furthermore, the invention provides a heat-stable starch and bakery products comprising a heat- stable starch.
L'invention concerne un amidon utilisé en pâtisserie industrielle. On épaissit souvent les crèmes, les fourrures, les garnitures, les glaçages et d'autres produits de pâtisserie par inclusion d'une certaine quantité d'amidon en tant qu'agent liant, densifiant ou épaississant conférant, par exemple, une consistance, une viscosité, -n glaçage, une texture ou une onctuosité à la crème ou à la garniture. Les amidons qu'on utilise habituellement présentent une stabilité insuffisante à, par exemple, la chaleur appliquée pendant la cuisson. Elle concerne une fourrure ou une garniture contenant de l'amidon pour un produit de pâtisserie, qui consiste en un amidon de tubercule ou de racine contenant moins de 5 % d'amylose, ainsi que l'utilisation de cette fourrure ou de cette garniture afin d'améliorer un produit de pâtisserie. Elle concerne, de plus, un amidon stable à la chaleur et des produits de pâtisserie contenant un amidon stable à la chaleur.
Buwalda Pieter Lykle
Thurkow Roelfina Willemina Antonia
Borden Ladner Gervais Llp
Cooeperatie Avebe U.a.
Cooeperatieve Verkoop- En Productievereniging Van Aardappelmeel
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1992089