A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/36 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01)
Patent
CA 2215412
A method of preserving perishable food or the like in a nonfrozen state in the nonfreezing region below the freezing point or the food or the like, which comprises comparatively rapidly cooling the same from the ordinary temperature to the vicinity of the freezing point of the same and then slowly cooling the same below the freezing point at a cooling rate of 0.01 - 0.5 °C /h, and this method permits perishables such as vegetables, fruits, fishes or shellfishes to be preserved with a high freshness and can suppress without fail any lowering in the freshness thereof which inevitably occurs immediately after harvesting, and high-freshness and high-quality perishables can be supplied to consumers without suffering the lowering in the freshness thereof immediately after harvesting by the combination of the perishables treated as above can be kept for long in the hands of the consumers and can be prevented from undergoing rapid deterioration of the quality unlike conventional ones, and further it is possible to produce frozen products of the type unavailable heretobefore.
L'invention concerne un procédé pour la conservation d'aliments ou autres produits du même genre non congelés, dans la plage de températures inférieure au point de congélation, qui consiste à refroidir relativement rapidement les denrées, d'abord pour passer de la température ordinaire à une température voisine du point de congélation, puis à descendre lentement au-dessous du point de congélation à une vitesse de refroidissement comprise entre 0,01 et 0,5 DEG C par heure. On peut ainsi conserver des denrées périssables tels que les légumes, les fruits, les poissons ou bien les crustacés et les coquillages dans un état de grande fraîcheur et supprimer à coups sûr le risque de dégradation de la fraîcheur survenant inévitablement immédiatement après la récolte. Le procédé décrit permet d'éviter cet inconvénient et de fournir au consommateur des denrées périssables de grande fraîcheur et de haute qualité, grâce aux moyens classiques de transport et de distribution cryogéniques. De plus, les denrées périssables traitées de la sorte peuvent être conservées longtemps par les consommateurs, sans les risques de détérioration rapide de la qualité inhérents au procédés conventionnels. Par ailleurs, il est possible de congeler des types de produits qui ne se prêtaient pas à l'opération auparavant.
Yamane Akihiko
Yamane Akiyoshi
Hyo-On Incorporated
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
LandOfFree
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