A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/333 (2006.01) A23B 4/005 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01)
Patent
CA 2117089
A method and installation for industrially producing precooked seafood dishes in sealed packaging. Cleaned fresh seafood and cleaned and chopped fresh vegetables are poured into a packaging container along with a certain amount of water and optionally some seasoning. The air in the container is removed and the container (25) is hermetically sealed in the device (16). The sealed container undergoes a pasteurizing operation in the tunnel (30) at least at a predetermined temperature and for a predetermined time so that the seafood opens up and is pasteurized and the vegetables are cooked through. The sealed and pasteurized container is then rapidly cooled in the tunnel (31) to a low temperature above 0 DEG C.
2117089 9304600 PCTABS00161 Un procédé et installation de production industrielle de plats de fruits de mer précuits sous conditionnement hermétique est décrit. Les fruits de mer frais nettoyés et des légumes frais nettoyés et coupés en morceaux sont versés dans un récipient de conditionnement avec une quantité d'eau et, éventuellement, des aromates. L'air contenu dans le récipient est éliminé et le récipient (25) est scellé hermétiquement dans le dispositif (16). Le récipient scellé est soumis à une opération de pasteurisation dans le tunnel (30) à au moins une température prédéterminée pendant un laps de temps prédéterminé de manière que les fruits de mer s'ouvrent et soient pasteurisés et que les légumes soient cuits à point. Le récipient scellé et pasteurisé est ensuite soumis à une opération de refroidissement brusque jusqu'à une température basse restant supérieure à 0 ·C dans le tunnel (31).
Aoun Ben Tahieb Boubaker
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2084950