Methods for preserving fresh vegetables

Details Methods for preserving fresh vegetables Methods for preserving fresh vegetables

A - Human Necessities

23

B

A23B 7/153 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01) A23B 7/157 (2006.01) A23L 3/3454 (2006.01)

Patent

CA 2317568

Methods of preserving fresh vegetables with a vegetable preservative which extends the shelf life of fresh vegetables, particularly cut fresh vegetables, are provided. The vegetable preservative preserves the texture, flavor, appearance, crispness, and moisture of the fresh vegetables, particularly fresh cut vegetables. In the preferred embodiment, the method comprises the following steps: providing a preservative solution comprising: water, calcium ions; and preferably ascorbate ions, and, applying said vegetable preservative to the vegetable. The vegetable preservative solution contains preferably from about 0.075 % to a saturated solution, more preferably from about 0.2 % to about 20 %, even more preferably from about 0.5 % to about 10 %, even more preferably from about 0.5 % to about 8 % most preferably from about 0.6 % to about 5 %, by weight, calcium salt; and preferably from about 0 % to about 30 %, more preferably from about 0.1 % to about 30 %, even more preferably from about 0.5 % to about 15 %, most preferably from about 1.0 % to about 5 %, by weight, ascorbic acid or the stereo isomer of ascorbic acid, erythorbic acid. The invention also relates to fresh vegetables preserved with the vegetable preservatives.

Procédés de conservation de légumes frais à l'aide d'un conservateur de légumes qui prolonge la durée de conservation des légumes frais, en particulier des légumes frais coupés. Ledit conservateur préserve la texture, le goût, l'aspect, le croquant et l'humidité des légumes frais, en particulier des légumes frais coupés. Dans le mode de réalisation préféré, ledit procédé consiste à élaborer une solution de conservation contenant de l'eau, des ions de calcium et de préférence des ions d'ascorbate et à appliquer cette solution sur les légumes. Ladite solution de conservation contient de préférence d'environ 0,075 % à une solution saturée, ou mieux d'environ 0,2 % à environ 20 %, ou mieux d'environ 0,5 % à environ 10 %, ou mieux d'environ 0,5 % à environ 8 % et idéalement d'environ 0,6 % à environ 5 % en poids de sel de calcium, et de préférence d'environ 0 % à environ 30 %, ou mieux d'environ 0,1 % à environ 30 %, ou mieux d'environ 0,5 % à environ 15 %, et idéalement d'environ 1,0 % à environ 5 % en poids d'acide ascorbique ou du stéréoisomère de l'acide ascorbique, l'acide érythorbique. La présente invention concerne également des légumes frais conservés à l'aide dudit conservateur.

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