C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 7/047 (2006.01) C12C 7/04 (2006.01)
Patent
CA 2653804
The present invention relates to a continuous method of producing a mash extract by decoction mashing, said method comprising: a. mixing a first malt enzyme source with an aqueous liquid to obtain an aqueous malt enzyme suspension; b. separately, mixing a second enzyme source with one or more starch-containing adjuncts to obtain a decoction suspension whilst maintaining temperature conditions that do not cause significant gelatinisation of the starch; c. subjecting the decoction suspension to a first heat treatment at 60-85 ºC to simultaneously part ially gelat inise and enzymatically degrade the starch; d. subjecting the decoction suspension to a second heat treatment at a higher temperature than the first heat treatment to gelatinise the starch at an increased rate and to a higher extent; e. combining the heated decoction suspension obtained from the second heat treatment with the aqueous malt enzyme suspension from step a. to obtain a mash; f. maintaining the mash at 35-85 ºC for at least minutes; and g. removing spent grain from the heated mash to produce a mash extract. The present method is very robust and easy to control. Furthermore, the method yields a mash extract of constant quality.
L'invention concerne un procédé de production en continu d'un extrait de maische par décoction, ledit procédé consistant à: a) mélanger une première source d'enzyme de malt avec un liquide aqueux pour obtenir une suspension aqueuse d'enzyme de malt, b) mélanger séparément une seconde source d'enzyme de malt avec un ou plusieurs succédanés contenant de l'amidon pour obtenir une suspension de décoction tout en maintenant des niveaux de température n'entraînant pas de gélification notable de l'amidon, c) soumettre la suspension de décoction à un premier traitement thermique à 60-85 ºC pour provoquer simultanément une gélification partielle et une dégradation enzymatique de l'amidon, d) soumettre la suspension de décoction à un second traitement thermique à une température plus élevée que celle du premier traitement thermique, afin de produire une gélification plus rapide et plus importante de l'amidon, e) combiner la suspension de décoction chauffée obtenue après le second traitement thermique avec la suspension aqueuse d'enzyme de malt issue de l'étape a) pour obtenir une maische, f) maintenir la maische à une température de 35-85 ºC pendant au moins plusieurs minutes, et g) séparer la drêche de la maische chauffée pour produire un extrait de maische. Ce procédé est très robuste et facile à réguler. Il permet en outre de produire un extrait de maische de qualité constante.
Heineken Supply Chain B.v.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2048028