A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A21D 13/04 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23J 1/12 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) A23L 2/52 (2006.01)
Patent
CA 2387508
The invention relates to a method for preparing an oat product enriched in the content of .beta.-glucan as well as a method for preparing a foodstuff incorporating such an enriched oat preparate. The invention uses dehulled or naked oats, which are subjected to dry milling and dry fractionation at multiple stages without a preceding removal of fat. The oat material is at a first stage subjected to dry milling and dry classification to separate a coarser fraction containing grain cell wall material and starch containing subaleurone layer as a pre-enriched fraction from a finer, endosperm containing fraction. At a second stage said pre-enriched fraction is subjected to dry milling, where the disintegrating action is more effective than at the first stage, and to dry classification for separating a coarser, cell wall material containing fraction as the enriched product from a finer, starch containing fraction. The dry milling may be constituted by roller or impact milling, and the dry classification may be sieving or air classification. The foodstuff containing the enriched oat preparate may be a cereal, meat, ready-to-eat meal, drink or candy product.
L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit d'avoine à teneur enrichie en .beta.-glucane ainsi qu'un procédé de préparation d'un aliment contenant cette préparation d'avoine enrichie. L'invention utilise des avoines décortiquées ou écalées, lesquelles sont soumises à une mouture à sec et un fractionnement à sec dans des phases multiples sans élimination préalable de la matière grasse. La matière d'avoine est dans une première phase soumise à une mouture à sec et une classification à sec pour séparer la fraction grossière contenant la matière pariétale du grain et la couche subaleuronique contenant l'amidon sous la forme d'une fraction préenrichie tirée d'une fraction fine contenant l'endosperme. Dans une seconde phase, ladite fraction préenrichie est soumise à une mouture à sec dans laquelle l'action de désintégration est plus efficace que dans la première phase, puis à une classification à sec afin de séparer une fraction grossière contenant la matière pariétale sous la forme du produit enrichi tiré d'une fraction fine contenant l'amidon. La mouture à sec peut être constituée par mouture à rouleaux ou à percussion, et la classification à sec peut être une classification par tamisage ou pneumatique. L'aliment contenant la préparation d'avoine enrichie peut être une céréale, une viande, un repas prêt à consommer, un produit de boisson ou de confiserie.
Koponen Seppo
Malkki Yrjo
Myllymaki Olavi
Teinila Kaija
Avena Oy
Borden Ladner Gervais Llp
Ravintoraisio Oy
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1996230