A method for processing milk

Details A method for processing milk A method for processing milk

A - Human Necessities

23

C

A23C 3/02 (2006.01) A23C 7/04 (2006.01) A23C 9/142 (2006.01) A23C 9/15 (2006.01)

Patent

CA 2529487

A method for processing milk, of the type comprising the steps of: - separating (4) the milk into a creamy part (C) and into a skimmed part (S); - micro-filtering (9) the skimmed part, in one or more stages, generating a permeate with low bacterial charge and a retentate in which are concentrated any bacteria and somatic cells; - pasteurizing (10) the permeate, possibly after adding a fraction of creamy part (C) to the permeate; - cooling (11) to a preservation temperature lower than ambient temperature and preferably of about 2-6 ~C, is characterized in that, before separating (4) the milk into a creamy part and into a skimmed part there is a step of pre-processing (2) all the milk, in one or more stages, by means of an at least partial removal of bacterial charge and somatic cells. The skimmed part (S) of the milk is subjected to heating (8) at about 45-65 ~C for 10-20 seconds before micro- filtering (9).

L'invention concerne un procédé de traitement du lait, qui consiste à : séparer (4) le lait en une partie crémeuse (C) et une partie écrémée (S) ; microfiltrer (9) la partie écrémée, en une ou plusieurs étapes, générer un perméat à faible charge bactérienne et un rétentat dans lequel les bactéries et les cellules somatiques sont concentrées ; pasteuriser (10) le perméat, éventuellement après l'addition d'une fraction de la partie crémeuse (C) au perméat ; laisser refroidir (11) jusqu'à l'obtention d'une température de conservation inférieure à la température ambiante et de préférence d'environ 2-6 ·C. Ledit procédé se caractérise en ce que, avant la séparation (4) du lait en une partie crémeuse et en une partie écrémée, un pré-traitement (2) de tout le lait est mené à bien, en une ou plusieurs étapes, par au moins l'élimination partielle de la charge bactérienne et des cellules somatiques. La partie écrémée du lait (S) est soumise au chauffage (8) à environ 45-65 ·C pendant 10-20 secondes avant le micro-filtrage (9).

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