A - Human Necessities – 47 – J
Patent
A - Human Necessities
47
J
A47J 27/14 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A47J 27/16 (2006.01) A47J 27/62 (2006.01) A47J 37/04 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2319578
Disclosed is a method of at least partially cooking food items by exposing them to a heated liquid cooking medium supplied by cooking medium delivery means to a cooking zone of a cooker including a control unit which, during a cooking process: (a) controls the temperature of the cooking medium delivered to the cooking zone to a pre-determined setpoint specific for the food items by controlling heat output from a heat exchanger for heating cooking medium throughout the cooking process; (b) controls the rate of convective heat transfer to the food items by directly controlling a sensed condition of cooking medium delivered to the cooking zone, other than temperature which is controlled in step (a), related to the rate of convective heat transfer; and, optionally, (c) controls the rate of convective heat transfer to the food items by controlling a sensed condition of the cooking zone related to the rate of convective heat transfer. Cookers which implement the method are also described.
On décrit un procédé permettant de cuire au moins partiellement des aliments qui consiste à exposer ces derniers à un milieu de cuisson liquide chauffé au moyen d'un système d'apport de milieu de cuisson à la zone de cuisson d'un appareil de cuisson comprenant une unité de commande qui, pendant un processus de cuisson: (a) commande la température du milieu de cuisson fourni à la zone de cuisson à un point de consigne prédéterminé spécifique aux aliments au moyen de la régulation du débit de chaleur provenant d'un échangeur de chaleur destiné à chauffer le milieu de cuisson pendant la durée du processus de cuisson; (b) commande la vitesse du transfert de chaleur par convection vers les aliments au moyen de la surveillance directe d'une condition détectée du milieu de cuisson fourni à la zone de cuisson, cette condition étant une autre condition que la température qui est commandée dans l'étape (a), cette condition étant liée à la vitesse du transfert de chaleur par convection; et, facultativement, (c) commande la vitesse du transfert de chaleur par convection vers les aliments au moyen de la surveillance d'une condition détectée de la zone de cuisson se rapportant à la vitesse du transfert de chaleur par convection. Des appareils de cuisson permettant de mettre en oeuvre le procédé de cette invention sont également décrits.
Bereskin & Parr
Vos Industries Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1591910