C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 7/00 (2006.01) C12C 7/04 (2006.01) C12C 7/14 (2006.01) C12C 7/175 (2006.01) C12C 7/20 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01) C12H 1/06 (2006.01) C12H 1/065 (2006.01) C12H 1/07 (2006.01)
Patent
CA 2653809
The invention relates to a method of producing a bright, yeast fermented beverage, said method comprising the continuous production of wort from mash. More particularly, the present method comprises: a. mashing in a particulate, starch-containing raw material with water and enzymatically hydrolysing the starch to fermentable sugars; b. continuously producing a fermentable wort from the heated mash; c. introducing the wort into a fermenter to ferment the wort with the help of biologically active yeast; d. removing yeast from the fermentate by means of sedimentation; and e. clarifying the low-yeast fermentate to produce a bright, yeast fermented beverage by: processing the low-yeast fermentate in one or more separators to remove suspended material, said one or more separators being selected from the group consist ing of centrifuges and decanter centrifuges; and filt ering the processed fermentate. The efficiency with which the low-yeast fermentate is clarified to a bright beverage can be maintained during a very long period of time (e.g. for several weeks), which is particularly beneficial in case of a continuous brewing operation in which both wort production and yeast fermentation are carried out in a continuous fashion.
L'invention concerne un procédé de production d'un boisson brillante fermentée à la levure, ledit procédé comprenant la production en continu d'un moût à partir de maische. De manière plus spécifique, ce procédé consiste à: a) empâter une matière première en particules contenant de l'amidon avec de l'eau et hydrolyser l'amidon par voie enzymatique pour produire des sucres fermentescibles, b) produire en continu un moût fermentescible à partir de la maische chauffée, c) introduire le moût dans une cuve de fermentation pour le fermenter à l'aide de levure biologiquement active, d) extraire la levure de la cuve de fermentation par sédimentation, et e) clarifier le produit de fermentation à faible teneur en levure afin de produire une boisson brillante fermentée à la levure par traitement du produit de fermentation à faible teneur en levure dans un ou plusieurs séparateurs pour extraire les matières en suspension, lesdits séparateurs étant choisis dans le groupe constitué par les séparateurs centrifuges et les séparateurs décanteurs-centrifuges, et à filtration du produit de fermentation transformé. Le produit de fermentation à faible teneur en levure peut être clarifié avec efficacité pendant une très longue période (p. ex. plusieurs semaines), ce qui est particulièrement avantageux pour une opération de brassage en continu dans laquelle la production de moût et la fermentation à la levure sont effectuées en mode continu.
Heineken Supply Chain B.v.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1801227