C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 7/04 (2006.01) C12C 7/06 (2006.01) C12C 7/14 (2006.01)
Patent
CA 2653810
One aspect of the present invention relates to a method of producing a mash extract, said method comprising: a. mashing particulate, starch-containing and optionally malted raw materials with a recirculated aqueous stream; b. heat ing the mash and enzymatically hydrolysing the starch; c. transferring the heat-treated mash into a first separator for separation into mash extract and spent grain; d. transferring the spent grain into a first mixing vessel and mixing it with sparging water; e. transferring the mixture of spent grain and sparging water into a second separator to remove spent grain; f. recirculat ing an aqueous stream from the second separator to the mashing step, wherein the gravity of the fermentable mash extract obtained from the first separator is maintained at above 15 ºP. The present method offers the advantage that it is highly efficient in terms of energy consumption and extraction yields. Furthermore, the present method achieves extremely high productivity in the operation of the brewhouse. The invention also provides an apparatus for carrying out the aforementioned method.
Un aspect de la présente invention concerne un procédé de production d'un extrait de maische, consistant à : a) empâter des matières premières en particules contenant de la levure, et éventuellement maltées, avec un flux aqueux recyclé, b) chauffer la maische et hydrolyser l'amidon par voie enzymatique, c) transférer la maische traitée thermiquement dans un premier séparateur pour le séparer en extrait de maische et drêche d) transférer la drêche dans une cuve de mélange et la mélanger avec de l'eau de lavage, e) transférer le mélange de drêche et d'eau de lavage dans un second séparateur pour extraire la drêche, f) recycler un flux aqueux du second séparateur à l'étape d'empâtage, la densité de l'extrait de maische fermentable obtenu à la sortie du premier séparateur étant maintenue au-dessus de 15 ºP. Ce procédé présente l'avantage d'offrir un rendement élevé en termes de consommation d'énergie et de produit extrait. En outre ce procédé permet d'obtenir une productivité extrêmement élevée lors du processus de brassage. L'invention concerne également un dispositif permettant la mise en oeuvre du procédé susmentionné.
Mulder Hendrikus
Snip Onno Cornelis
Heineken Supply Chain B.v.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1450819