A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/00 (2006.01) A21D 8/08 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01)
Patent
CA 2184477
A foodstuffs parting composition for coating cooking surfaces composed of a water-in-oil emulsion prepared from lecithin, an edible oil component, an emulsifying agent selected from the group consisting of one or more of monocalcium phosphate, calcium chloride dihydrate, dibasic magnesium phosphate trihydrate and potassium chloride, and water. The lecithin is preferably acetylated lecithin, and the preferred emulsifying agent is monocalcium phosphate and is present in an amount of at least about 1 percent by weight of the composition. In alternative embodiments, mono- and diglycerides, including, e.g., phosphated mono- and diglycerides, are used as substitutes for the lecithin. Medium chain triglycerides are sometimes used with or in place of the edible oil as part of the edible oil component.
La présente invention concerne une composition de démoulage des aliments à appliquer sur les surfaces de cuisson, constituée par une émulsion eau dans l'huile à base de lécithine, un ingrédient à base d'huile alimentaire, un agent émulsionnant choisi dans le groupe comprenant un ou plusieurs des éléments suivants: le phosphate de monocalcium, le dihydrate de chlorure de calcium, le trihydrate de phosphate de magnésium dibasique et le chlorure de potassium, et de l'eau. La lécithine doit être de préférence acétylée, l'agent émulsionnant recommandé est le phosphate de monocalcium et il se trouve en quantité au moins égale à environ un pourcent en poids de la composition. Dans d'autres modes de réalisation, des monoglycérides et des diglycérides, y compris des monoglycérides et des diglycérides phosphatés, sont employés comme succédanés de la lécithine. Des triglycérides à chaîne moyenne s'utilisent parfois avec de l'huile alimentaire ou comme succédané de celle-ci.
Clapp Clarence P.
Torrey George S.
Creative Products Inc. Of Rossville
Sim & Mcburney
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1734898