A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 9/13 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) C08B 37/00 (2006.01)
Patent
CA 2672872
The present invention provides a process for preparing a pro-biotic oat-based fluid food product, the process comprising: A) a first fermentation step, involving the fermentation of oat material; B) mechanically treating one or more unfermented oat-derived substances in the presence of water to form an aqueous suspension containing 1,3-1,4 .beta. D-glucan in dissolved and/or suspended form, wherein the average molecular weight of the1,3-1,4 .beta. D-glucan in the suspension is at least 1,500,000 Daltons, and combining the products from the first fermentation step with the one or more oat-derived substances and the water, before, during or after the formation of the aqueous suspension; and C) a second fermentation step, involving the fermentation of the aqueous suspension in the presence of Lactobacteria and/or Bifidobacteria, until the quantity of Lactobacteria is at least 10E7 CFU/g and/or the quantity of Bifidobacteria is at least 10E7 CFU/g. The present invention further provides products obtainable by this process.
La présente invention concerne un procédé servant à préparer un aliment probiotique fluide à base d'avoine, ledit procédé comprenant : A) une première étape de fermentation, consistant à faire fermenter une matière d'avoine ; B) une étape consistant à traiter mécaniquement une ou plusieurs substances non fermentées dérivées de l'avoine en présence d'eau pour former une suspension aqueuse contenant du 1,3-1,4-.beta.-D-glucane en solution et/ou en suspension, le poids moléculaire moyen du 1,3-1,4-.beta.-D-glucane dans la suspension étant d'au moins 1 500 000 Daltons, et à combiner les produits provenant de la première étape de fermentation avec ladite ou lesdites substances dérivées de l'avoine et l'eau, avant, pendant ou après la formation de la suspension aqueuse ; et C) une seconde étape de fermentation, consistant à faire fermenter la suspension aqueuse en présence de bactéries lactiques et/ou de bifido-bactéries, jusqu'à ce que la quantité de bactéries lactiques soit d'au moins 107 UFC/g et/ou jusqu'à ce que la quantité de bifido-bactéries soit d'au moins 107 UFC/g. La présente invention concerne en outre des produits qu'on peut obtenir par ce procédé.
Gowling Lafleur Henderson Llp
Velle Rw Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2068582