A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23J 3/06 (2006.01) A23J 3/14 (2006.01) A23L 1/0562 (2006.01)
Patent
CA 2564502
The Invention describes a manufacturing process, the resulting product and its usages: a thermo-resistant, thermo-irreversible gel made from vegetable and/or animal fat(s). An initial plastic emulsion is made by emulsifying Component A, characterized in being lipophilic and amphipathic (vegetable and/or animal fat(s) and oil(s) blended with solubilized milk proteins), with Component B, said to be hydrophilic (composed at minimum of water). Final texture is fixed by dissolving a salt into it. This gel is offered to solve the world problem facing food industries preparing and manufacturing more nutritious meals containing fats from various animal sources. This gel can be utilized as a complete or partial fat replacer in any human or animal food formulations. It is used especially where fat should remain visible or where textures (firmness or softness) should remain the same after cooking or freezing. The Invention may contain additives, drugs, medications and/or other complementary food ingredients.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un gel texturé, thermo-résistant et thermo-irréversible composé de graisses végétales et/ou animales et le produit obtenu au moyen de ce procédé, ainsi que son utilisation. Ledit procédé consiste à préparer une émulsion plastique initiale par émulsion d'un composant (A) caractérisé en ce qu'il est lipophile et amphipathique (graisses végétales et/ou animales et huiles mélangées avec des protéines lactiques solubilisées) et d'un composant (B) caractérisé en ce qu'il est hydrophile (au moins composé d'eau). La texture finale est obtenue par dissolution d'un sel dans ladite émulsion. Le gel selon l'invention est destiné à la préparation d'aliments nutritifs contenant des graisses d'origines animales diverses. Ledit gel peut être employé en tant que succédané de graisses partiel ou complet dans des formulations alimentaires pour l'homme ou l'animal. Ledit gel est particulièrement indiqué lorsque les graisses doivent rester visibles ou lorsque les textures (fermeté ou souplesse) doivent être conservées après cuisson ou congélation. Ledit gel peut contenir des additifs, des médicaments et d'autres ingrédients alimentaires complémentaires.
Jolicoeur Michel
La Haye Pierre
St-Jean Marcel
Jolicoeur Michel
La Haye Pierre
Na
St-Jean Marcel
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1385812