C - Chemistry – Metallurgy – 12 – P
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
P
C12P 7/64 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/30 (2006.01)
Patent
CA 2657664
A process for producing an oil-and-fat having a ratio between a 1,3-disaturated long-chain fatty acid 2-monounsaturated long-chain fatty acid triglyceride (SUS) and a 1,2-disaturated long-chain fatty acid 3-monounsaturated long-chain fatty acid triglyceride (SSU) of 9/1 or greater by mass, which comprises conducting the transesterification by reacting an oil-and-fat containing the SUS and the SSU and having the SUS content of 50% by mass or more with a lipase selected from the group consisting of a lipase derived from a microorganism belonging to the genus Thermomyces sp., a lipase derived from Rhizopus oryzae and a lipase derived from Rhizopus delemar which are 1,3-selective lipases. The process is suitable for the production of a hard butter having excellent properties for use as a cocoa butter equivalent (CBE) or a cocoa butter improver (CBI) on an industrial scale.
L'invention concerne un procédé destiné à produire de l'huile et des matières grasses présentant un rapport entre un triglycéride d'acides gras à longue chaîne 2-mono-insaturé d'acide gras à longue chaîne 1,3-désaturé (SUS) et un triglycéride d'acides gras à longue chaîne 3-mono-insaturé d'acide gras à longue chaîne 1,2-désaturé (SSU) supérieur ou égale à 9/1 en masse. Le procédé consiste à effectuer une transestérification en faisant réagir de l'huile et des matières grasses, contenant le SUS et le SSU et présentant une teneur en SUS de 50 % en masse ou plus, avec une lipase choisie parmi le groupe constitué par une lipase dérivée d'un microorganisme appartenant au genre de Thermomyces sp., une lipase dérivée de Rhizopus oryzae et une lipase dérivée deRhizopus delemar, qui sont des lipases sélectives aux positions (1, 3). Le procédé est adapté pour produire un beurre solide qui présente d'excellentes propriétés pour être utilisé en tant qu'équivalent du beurre de cacao (EBC) ou en tant qu'améliorant de beurre de cacao (ABC) à l'échelle industrielle.
Arimoto Shin
Manabe Tamami
Negishi Satoshi
Suganuma Tomomi
Suzuki Junko
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
The Nisshin Oillio Group Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1707247