A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01)
Patent
CA 2264531
The process for the production of flavoured sweet products including, by way of sweetener, a crystalline sugar alcohol or mixture of sugar alcohols and possibly other sweeteners, is characterised in that the flavouring agent is previously incorporated in the sugar alcohol component used in the sweet product. The flavouring agent is incorporated in the sugar alcohol by a process which includes the steps of: a) heating the sugar alcohol to a temperature above its melting point until it has melted, b) cooling the melt to a temperature below its melting point until it reaches a metastable glassy state, c) adding to the melt in its glassy state under mixing conditions a quantity of the sugar alcohol in crystalline form of from 5 to 120 % by weight with respect to the weight of the molten mass and a quantity of flavouring agent sufficient to give flavour to the entire mass, and d) removing the heat under conditions in which the total mass is mixed in order to cause it to crystallise.
Ce procédé de production de produits sucrés aromatisés, notamment au moyen d'un édulcorant, d'un alcool de sucre cristallin ou d'un mélange d'alcools de sucre et éventuellement d'autres édulcorants, est caractérisé en ce que l'on incorpore préalablement l'agent aromatisant dans le constituant d'alcool de sucre utilisé dans le produit sucré, et en ce que cette incorporation comprend les étapes consistant: a) à chauffer l'alcool de sucre cristallin à une température supérieure au point de fusion de celui-ci, jusqu'à ce qu'il soit à l'état fondu, b) à refroidir ce produit fondu à une température inférieure au point de fusion, jusqu'à ce que ce produit prenne un état vitreux métastable, c) à ajouter au produit fondu et à l'état vitreux, tout en le malaxant, une quantité d'alcool de sucre sous forme cristalline, représentant 5 à 120 % en poids du poids de la masse fondue, ainsi qu'une quantité d'agent aromatisant suffisante pour donner un arôme à la masse tout entière, puis d) à enlever la chaleur, dans des conditions de mélange de toute la masse, de façon à provoquer la cristallisation de celle-ci.
Macrae & Co.
Soremartec S.a.
LandOfFree
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