A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 2/66 (2006.01) A23J 3/16 (2006.01) A23L 2/02 (2006.01) A23L 2/68 (2006.01)
Patent
CA 2561154
This invention is directed to an acid beverage composition, comprising; (A) a hydrated protein stabilizing agent; (B) at least one flavoring material comprising a fruit juice, a vegetable juice, citric acid, malic acid, tartaric acid, lactic acid, ascorbic acid, glucono delta lactone or phosphoric acid; and (C) a slurry of an aqueous protein material wherein the slurry of the aqueous protein material is prepared by a process, comprising; (1) preparing an aqueous extract from a protein containing material, (2) adjusting the pH of the aqueous extract to a value of from about 4 to about 5 to precipitate the protein material, (3) separating the precipitated protein material and forming a suspension of the precipitated protein material in water, (4) adjusting the pH of the suspension to a value of from about 4.0 to about 6.0 to form a slurry of an aqueous protein material, and optionally (5) pasteurizing the slurry of the aqueous protein material; wherein the acid beverage composition has a pH of from 3.0 to 4.5. Also disclosed are several processes for preparing an acid beverage composition.
La présente invention concerne une composition de boisson acide comprenant: (A) un agent de stabilisation protéique hydraté; (B) au moins un agent de saveur qui peut être un jus de fruits, un jus de légumes, de l'acide citrique, de l'acide malique, de l'acide tartrique, de l'acide lactique, de l'acide ascorbique, une glucono delta lactone ou de l'acide phosphorique; et (C) une suspension d'une substance protéique aqueuse. Selon l'invention, la suspension de la substance protéique aqueuse est préparée par un procédé comprenant les étapes suivantes: (1) préparation d'un extrait aqueux à partir d'une matière contenant des protéines; (2) réglage du pH de l'extrait aqueux à une valeur d'environ 4 à environ 5, pour faire précipiter la matière protéique; (3) séparation de la matière protéique précipitée et formation d'une suspension de la matière protéique précipitée dans l'eau; (4) réglage du pH de la suspension à une valeur d'environ 4,0 à environ 6,0 pour former une suspension d'une matière protéique aqueuse; et éventuellement (5) pasteurisation de la suspension de la matière protéique aqueuse. Selon l'invention, la composition de boisson acide a un pH de 3,0 à 4,5. L'invention a également pour objet différents procédés pour préparer une composition de boisson acide.
Brown Daniel W.
Cox Theresa M.
Delcamp Jonathan W.
Shen Richard
Solae Llc
Torys Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2012127