Additive transfer film suitable for cook-in end use

Details Additive transfer film suitable for cook-in end use Additive transfer film suitable for cook-in end use

B - Operations, Transporting

32

B

B32B 27/08 (2006.01) A22C 13/00 (2006.01) A23B 4/10 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 3/00 (2006.01) B65D 65/40 (2006.01) C08J 7/04 (2006.01)

Patent

CA 2278569

A multilayer film has a first layer and a second layer. The first layer comprises an additive, a binder, and a cross-linking agent. The additive is a flavor, fragrance, colorant, antimicrobial agent, antioxidant, chelating agent, and/or odor absorbent. The binder is a polysacchariede and/or a protein. The cross-linking agent comprises a compound with at least two carbonyl groups. The second layer comprises a non-water-soluble thermoplastic polymer comprising at least one member selected from the group consisting of polyolefin, polyamide, polyester, polyvinylidene chloride, polyvinyl chloride, and polystyrene. Each of the additive, binder, and cross-linking agent are present throughout a thickness of the first layer. Preferably, the first layer is coated onto the second layer, which is preferably a non-water-soluble thermoplastic polymer, e.g., polyolefin, polyamide, and/or polyester. The film is especially useful for cook-in applications, in which a food product (preferably comprising uncooked meat) is packaged in the film with the coated layer against the meat. The meat is then cooked and the additive transfers to the meat, and purge can be very low. The invention also pertains to a process for preparing a cooked food product, process for making a coated film, and articles formed from the film, such as bags and casings.

L'invention concerne un film à couches multiples comprenant une première et une deuxième couche. La première couche comporte un additif, un liant et un agent de réticulation. L'additif est un arôme, un parfum, un colorant, un agent antimicrobien, un antioxydant, un agent chélatant, et/ou un agent d'absorption d'odeur. Le liant est un polysaccharide et/ou une protéine. L'agent de réticulation comprend un composé possédant au moins deux groupements carbonyles. La deuxième couche comporte un polymère thermoplastique non soluble dans l'eau comprenant au moins un élément sélectionné dans le groupe formé par une polyoléfine, un polyamide, un polyester, un poly(chlorure de vinylidène), un chlorure de polyvinyle, et un polystyrène. Chacun des additif, liant et agent de réticulation est présent dans une épaisseur de la première couche. De préférence, la première couche est appliquée sur la deuxième couche qui est de préférence un polymère thermoplastique non soluble dans l'eau, comme par exemple une polyoléfine, un polyamide et/ou un polyester. Le film est particulièrement utile dans des applications de cuisson dans l'emballage, dans lesquelles un produit alimentaire (de préférence comprenant de la viande non cuite) est emballé dans le film, la couche enduite étant placée contre la viande. La viande est alors cuite et l'additif est transféré dans la viande, le jus de cuisson pouvant être très réduit. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un produit alimentaire cuit, un procédé de fabrication d'un film enduit, et des articles formés à partir du film, tels que des sacs et des boîtes.

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