A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/02 (2006.01) A23G 3/04 (2006.01) A23L 1/304 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2328215
Disclosed are aerated food products, especially marshmallows, having a nutritionally fortifying ingredient and improved methods for a method for preparation. The aerated food products comprise 50 to 98 % of a saccharide component; about 0.5 to 30 % of a structuring agent; about 1 to 30 % moisture; about 0.01 % to 15 % of nutritional fortifying ingredient selected from the group consisting of biologically active components, fiber, micro-nutrients, minerals and mixtures thereof. The aerated food products have a density of about 0.1 to 1.0 g/cc. The methods of preparation comprise the steps of: A. providing a liquid sugar confection blend comprising: about 50 to 98 % of a saccharide component; about 1 to 30 % moisture; and, about 1 to 30 % (dry weight basis) of a foam structuring agent; B. adding the liquid confection blend about 0.01 % to 45 % of a dry particulate having a particle size distribution such that 90 % have a particle size of less than 400 µm to form a liquid confection blend; aerating the liquid confection blend to form an aerated confection plastic foam having a density of about 0.1 to 1.0 g/cc; and extruding the aerated foam at a temperature of about 105 to 150 ~F to form an aerated confection extrudate; cooling the extrudate to solidify the confection to form a set aerated confection extrudate; forming the set aerated confection extrudate into pieces; and, drying the pieces to a moisture content of about 1 to 5 % to form dried aerated confection pieces. Dried calcium fortified aerated marshmallow food products find particular suitability for use as ingredients for children's RTE cereals.
L'invention concerne des produits alimentaires gonflés, notamment des bonbons de guimauve, contenant un ingrédient augmentant la valeur nutritionnelle et des procédés de préparation améliorés. Lesdits produits gonflés comprennent 50 à 98 % d'un composant saccharide; environ 0,5 à 30 % d'un agent structurant; environ 1 à 30 % d'humidité, environ 0,01 à 15 % d'un ingrédient augmentant la valeur nutritionnelle, choisi dans le groupe formé de composants actifs au plan biologique, de fibres, de micro-éléments, de minéraux et de mélanges de ceux-ci. Lesdits produits alimentaires gonflés possèdent une densité d'environ 0,1 à 1,0 g/cc. Les procédés de préparation de l'invention consistent à: (A) prévoir une mélange sucré liquide pour confiserie comprenant environ 50 à 98 % d'un composant saccharide; environ 1 à 30 % d'humidité et, environ 1 à 30 % (sur une base en poids sec) d'un agent de structuration de mousse; (B) ajouter au mélange liquide de confiserie environ 0,01 à 45 % d'un particulat présentant une certaine répartition granulométrique, de sorte que 90 % de celui-ci présente une granulométrie de moins de 400 µm et qu'un mélange liquide de confiserie soit formé; faire gonfler ledit mélange liquide de confiserie, de sorte qu'une mousse plastique gonflée de confiserie présentant une densité d'environ 0,1 à 1,0 g/cc soit formée; et extruder la mousse gonflée à une température d'environ 105 à 150 ·F, de manière qu'un extrudat de confiserie gonflée soit formé ; laisser refroidir l'extrudat de sorte que la confiserie se solidifie et forme un extrudat de confiserie gonflé durci; former plusieurs pièces à partir dudit extrudat de confiserie gonflé durci; et sécher les pièces de manière qu'elles présentent une teneur en humidité d'environ 1 à 5 % et que des pièces de confiserie gonflées séchées soient formées. Les produits alimentaires gonflés et séchés, du type bonbon de guimauve, et enrichis en calcium, conviennent particulièrement à l'utilisation en tant qu'ingrédients pour céréales prêtes-à-manger pour enfants.
Helser Michael A.
Langenfeld Mathew F.
Reishus Terry G.
Stinson James L.
Van Lengerich Bernhard
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1644007