A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/05 (2006.01) A23F 3/30 (2006.01) A23F 5/24 (2006.01) A23G 1/00 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01) A23L 1/0534 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 2/52 (2006.01)
Patent
CA 2319073
The present invention relates to an agent for imparting creamy mouthfeel (referred to herein as "creamy mouthfeel agent") to foods and beverages. Said agent comprises a water-insoluble component and a water- soluble component. Said water-insoluble component has particles with a mean particle size diameter of from about 0.1 to about 3.0 microns and comprises: (a) from about 5 to about 70 % of a microparticulate component; (b) from about 0 to about 60 % of fat/oil component; (c) from about 0 to about 5 % of emulsifier component; (d) up to about 5 % of a microcrystalline cellulose component. Said water- soluble component comprises: (a) from about 0.05 to about 40 % of a thickener; (b) from about 0 to about 10 % sodium caseinate; (c) from 0 to about 40 % milk solids; and (d) from about 0 to about 4 % processing aids. The creamy mouthfeel agent of the present invention comprises from about 0 to about 10 % flavorant; said flavorants may be part of the water-insoluble components, the water-soluble components, or both. The water-insoluble components comprise at least 60 % of the total solids of the creamy mouthfeel agent. The creamy mouthfeel agent of the present invention can be used in food and beverage products where a rich, creamy mouthfeel is desired, and is particularly preferred in those food compositions where creamer products have been conventionally used.
L'invention concerne un agent (nommé ci-après "agent à caractère crémeux en bouche") permettant de donner un caractère crémeux en bouche à des aliments et des boissons. Ledit agent comprend un composant non soluble dans l'eau et un composant soluble dans l'eau. Ledit composant non soluble dans l'eau, qui est constitué de particules dont le diamètre moyen est compris entre environ 0,1 et environ 3,0 microns, comprend: (a) d'environ 5 % à environ 70 % d'un composant microparticulaire; (b) d'environ 0 % à environ 60 % d'un composant gras/huileux; (c) d'environ 0 % à environ 5 % d'un composant émulsifiant; et (d) jusqu'à 5 % d'un composant à base de cellulose microcristalline. Ledit composant soluble dans l'eau comprend: (a) d'environ 0,05 % à environ 40 % d'un épaississant; (b) d'environ 0 % à environ 10 % de caséinate de sodium; (c) d'environ 0 % à environ 40 % de solides de lait; et (d) de 0 % à environ 4 % d'auxiliaires de fabrication. L'agent à caractère crémeux en bouche selon l'invention comprend entre environ 0 % et environ 10 % d'arômes, lesquels peuvent faire partie des composants non solubles dans l'eau ou des composants solubles dans l'eau, ou des deux à la fois. Les composants non solubles dans l'eau comprennent au moins 60 % de la totalité des solides de l'agent à caractère crémeux en bouche. Ledit agent peut être utilisé dans des produits alimentaires et des produits boissons qui puissent donner des sensations buccales crémeuses et riches, et est notamment préféré dans les compositions alimentaires pour lesquelles des produits blanchisseurs ont été ordinairement utilisés.
Butterbaugh Jeffrey Lee
Dria Glenn James
Sargent Jeffrey Alan
Small Leonard Edwin
Villagran Francisco Valentino
Dimock Stratton Llp
The Folgers Coffee Company
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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