Air impingement oven

Details Air impingement oven Air impingement oven

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/01 (2006.01) A21B 1/36 (2006.01) F24C 15/32 (2006.01)

Patent

CA 2224348

An oven for continuous cooking of products carried upon a open mesh wire conveyor provides the impingement of a cooking vapor from air discharge structure having ports arrayed above and below the conveyor. The discharge ports extend laterally of the conveyor and communicate with upper and lower plenums each charged by blower fans which draw cooking vapor from low pressure corridors alongside the product conveyor. Gas, electric or thermo fluid heaters are disposed in the corridors. The discharge ports are in slot form disposed about the apex of a Vee shaped riser spaced from the adjacent riser to provide a low pressure flow channel communicating with the corridors giving a rapid velocity change of the cooking vapor from turbulent to a less turbulent flow. The distance for vapor travel between the upper discharge ports and the product carrying conveyor is variable. Temperature and moisture content of the process vapor can be changed to suit cooking conditions.

Un four pour cuire en continu des produits déposés sur un convoyeur à support métallique ajouré dégage des vapeurs de cuisson recevant l'apport d'air d'une structure d'évacuation comportant des orifices distribués au-dessus et au-dessous du convoyeur. Les orifices d'évacuation s'étendent vers les côtés du convoyeur et communiquent avec les chambres supérieure et inférieure de répartition d'air mises en charge chacune par des ventilateurs de soufflage qui entraînent les vapeurs de cuisson des corridors basse pression le long du convoyeur du produit. Des dispositifs de chauffage au gaz, à l'électricité ou par fluide thermique sont placés dans les corridors. Les orifices d'évacuation ont la forme de fentes et sont disposés de part et d'autre du sommet d'une colonne montante en V espacée de la colonne adjacente pour fournir un canal d'écoulement basse pression communiquant avec les corridors qui donnent un rapide changement de vitesse des vapeurs de cuisson dont l'écoulement devient moins turbulent. La distance de déplacement des vapeurs entre les orifices d'évacuation supérieurs et le convoyeur transportant le produit est variable. La température et le taux d'humidité des vapeurs du processus peuvent être modifiées en fonction des conditions de cuisson.

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