Ambient stable beverage

Details Ambient stable beverage Ambient stable beverage

A - Human Necessities

23

L

A23L 2/44 (2006.01) A23F 3/16 (2006.01) A23F 3/40 (2006.01) A23L 2/46 (2006.01)

Patent

CA 2405130

A method for preparing an ambient-stable beverage that is suitable for cold filing. The method involves adding to a beverage at least one pasteurisation adjunct that has no appreciable fungicidal activity at a temperature between 0 and 40 degrees C but exhibits fungicidal activity when heated to a temperature between 40 and 65 degrees C, and raising the temperature of the beverage to a temperature between 40 and 65 degrees C in order to activate the fungicidal activity of the pasteurisation adjunct.

L'invention concerne un procédé de préparation d'une boisson à stabilité élevée adaptée à un conditionnement à froid. Ce procédé consiste à ajouter à cette boisson au moins un additif de pasteurisation ne possédant aucune activité fongicide appréciable à une température comprise entre 0 et 40 DEG C mais présentant une activité fongicide lors d'un chauffage à une température comprise entre 40 et 65 DEG C, puis à élever la température de la boisson à une température comprise entre 40 et 65 DEG C afin de stimuler l'activité fongicide de cet additif de pasteurisation.

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