C - Chemistry – Metallurgy – 12 – M
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
M
C12M 1/36 (2006.01) C12M 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2607347
A system (1) for producing a dough starter culture is provided which comprises a plurality of reservoirs (15) pre-loaded with a small amount ("mother level") of a previously obtained starter culture. Into the reservoirs (15) are inoculated the other ingredients required for the preparation of starter culture and the contents are left to ferment for a specified period of time to produce the required starter culture, which is then discharged as required from each reservoir (15). A "mother level" portion is retained in the reservoirs and is used to produce a next batch of starter culture. The system (1) operates automatically and is programmable so that a first pre-set interval of time which is less then the fermentation time is allowed to elapse from the start of fermentation in a first reservoir (15) before the ingredients are delivered into a succeeding reservoir (15), and a second pre- set interval of time is allowed to elapse after the starter culture is discharged from the first reservoir (15) before a next batch of the ingredients is delivered into the first reservoir (15).
L'invention concerne un système (1) de production d'une culture de départ de pâte comprenant une pluralité de réservoirs (15) préchargés d'une petite quantité ("niveau mère") d'une culture de départ obtenue précédemment. Dans les réservoirs (15) sont introduits les autres ingrédients requis pour la préparation de la culture de départ et on laisse fermenter le contenu pendant un laps de temps spécifié dans le but de produire la culture de départ requise, qui est ensuite déchargée selon le besoin de chaque réservoir (15). Une portion de "niveau mère" est retenue dans les réservoirs et sert à produire un lot suivant de culture de départ. Le système (1) fonctionne automatiquement et il est programmable pour qu'un premier intervalle de temps prédéfini soit inférieur à la durée de fermentation et s'écoule depuis le début de la fermentation dans un premier réservoir (15) avant l'acheminement des ingrédients dans un réservoir en aval (15), et pour qu'un second intervalle de temps prédéfini s'écoule après la décharge de la culture de départ depuis le premier réservoir (15) avant l'arrivée d'un lot suivant des ingrédients dans le premier réservoir (15).
Borden Ladner Gervais Llp
Lifestyle Foods Limited
LandOfFree
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