A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/3463 (2006.01)
Patent
CA 2636192
Antimicrobial formulations and solutions for food safety and quality applications are disclosed. Because some of these formulations and solutions contain a substantial concentration of salt, they are adaptable to a variety of food-processing applications, such as for chilling brine applications, disinfecting meat baths/rinses, beef injection brines, poultry chill tanks, brines used in cheese manufacture, as a wash to kill salmonella and other bacteria on hard-boiled eggs or egg shells, and as a wash to disinfect produce, which can become contaminated with salmonella and other pathogenic bacteria in the field. These uses of concentrated salt solutions that depress the freezing point of the solution provide a low temperature bath or shower in which food products can be cooled. One embodiment comprises between 25 ppm and 100,000 ppm surfactant and between 72% and 99.99% salt. This blend can then be dissolved in water to make a solution of between about 1% total solids by weight up to the saturation point, which can be used as an antimicrobial solution for food safety applications.
La présente invention concerne des compositions et des solutions antimicrobiennes destinées à des applications de qualité et de sécurité alimentaires. Certaines de ces compositions et solutions contenant une importante concentration en sel, elles sont adaptables à plusieurs applications de transformation alimentaire, comme par exemple pour des applications de réfrigération par saumure, des rinçages/bains désinfectants pour de la viande, des injections de saumure pour du bAEuf, des cuves réfrigérantes pour de la volaille, des saumures utilisées pour fabriquer du fromage, en tant que bain pour tuer des salmonelles et d~autres bactéries sur des AEufs durs ou des coquilles d~AEufs et en tant que bain pour désinfecter des produits pouvant être contaminés par des salmonelles ou d~autres bactéries pathogènes dans ce domaine. Ces utilisations de solutions de sel concentré qui abaissent le point de congélation de la solution procurent un bain ou une douche à basse température dans lesquels des produits alimentaires peuvent être refroidis. Un mode de réalisation comprend entre 25 ppm et 100 000 ppm de composé tensioactif et entre 72 % et 99,99 % de sel. Ce mélange peut ensuite être dissous dans de l~eau afin de produire une solution allant de 1 % environ de solides au total en poids au point de saturation, qui peut être utilisée comme une solution antimicrobienne pour des applications en matière de sécurité alimentaire.
Freier Timothy
Koefod Robert Scott
Cargill Incorporated
Sim & Mcburney
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1831097