Aroma composition and method

Details Aroma composition and method Aroma composition and method

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/226 (2006.01) A23K 1/00 (2006.01) A23K 1/18 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01) C07D 307/38 (2006.01) C07D 307/58 (2006.01)

Patent

CA 2615583

An aroma composition comprising a first component selected from the group consisting of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)furanone, 3-hydroxy-2-methyl-4H- pyran-4-one, 2- ethyl-4-hydroxy-5-methyl-3(2H)furanone, 4-hydroxy-5-methyl- 3(2H)furanone, a sulfur-containing analogue of any of the foregoing, and any combination, thereof; a second component selected from the group consisting of 2-furanmethanethiol, 2-methyl-3-furanthiol, 5-methyl-2- furanmethanthiol, and any combination, thereof; and a third component selected from the group consisting of 2-(1-mercaptoethyl)furan, 2-furanethanethiol, bis-(2-furfuryl) disulfide, a furanthiol disulfide, and any combination, thereof. The aroma composition can further include at least one alkylamine or benzylamine and/or a compound selected from the group consisting of hexenol, 1,5-octadien-3-one, methylthiopropionaldehyde, 2,3-diethyl-5-methylpyrazine, (E)-2-nonenal, (E,Z)- 2,6-nonadienal, butanoic acid, 2 and 3-methyl butanoic acid, 2-methyl-3- (methyldithio)furan, dimethyltetrasulfide, 4-hydroxy-2-ethyl-5-methyl-3- (2H)furanone, m- cresol, 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2-(5H)furanone, and any combination thereof.

L'invention concerne une composition d'arôme comprenant un premier composant choisi dans le groupe des composés ci-après :4-hydroxy-2,5-diméthyl-3(2H)furanone, 3-hydroxy-2-méthyl-4H-pyrane-4-one, 2- éthyl-4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)furanone, 4-hydroxy-5-méthyl-3(2H)furanone, un analogue contenant un soufre, de l'un des composés précités, et toute combinaison de ceux-ci, un second composant choisi dans le groupe des composés ci-après : 2-furaneméthanethiol, 2-méthyl-3-furanethiol, 5-méthyl-2- furaneméthanethiol, et toute combinaison de ceux-ci; et un troisième composant choisi dans le groupe des composés ci-après : 2-(1-mercaptoéthyl)furane, 2-furanéthanethiol, disulfure de bis-(2-furfuryl), disulfure de furanethiol, et toute combinaison de ceux-ci. La composition d'arôme peut en outre comprendre au moins une alkylamine ou une benzylamine et/ou un composé choisi dans le groupe des composés ci-après : hexénol, 1,5-octadiène-3-one, méthylthiopropionaldéhyde, 2,3-diéthyl-5-méthylpyrazine, (E)-2-nonénal, (E,Z)- 2,6-nonadiénal, acide butanoïque, acide 2 et 3-méthyl butanoïque, 2-méthyl-3- (méthyldithio)furane, tétrasulfure de diméthyle, 4-hydroxy-2-éthyl-5-méthyl-3-(2H)furanone, m- crésol, 3-hydroxy-4,5-diméthyl-2-(5H)furanone, et toute combinaison des composés précités.

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