A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/01 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2678067
A commercial device and method for cooking food product in cooking oil includes a fry vat containing an amount of cooking oil used to cook discrete batches of uncooked food in discrete batches of a weight relative to the amount of cooking oil in the range of from about 0.0375 to about 0.1, with the total amount of food being cooked at anyone time relative to the amount of oil in the fry vat being about 0.1 or less Cooking the food results in an uptake of oil by the food in an amount of from about 5.5% to about 13% by weight of the uncooked food, and an oil turnover ratio of from about 0. 0026 to about 0.007 per discrete batch Replacement oil is periodically added, and a sufficient number of batches are cooked over 60 hours of operation to achieve at least one vat oil turnover.
L'invention concerne un dispositif commercial et un procédé pour cuire un produit alimentaire dans de l'huile de cuisson. Le dispositif comporte une cuve à huile contenant une quantité d'huile de cuisson utilisée pour cuire des lots distincts d'aliments crus en des lots distincts, dont le poids par rapport à la quantité d'huile de cuisson dans la plage d'environ 0,0375 à environ 0,1, la quantité totale d'aliments cuite à n'importe quel moment par rapport à la quantité d'huile dans la cuve de friture étant d'environ 0,1 ou moins. En cuisant, les aliments absorbent une quantité d'huile correspondant à environ 5,5 % à environ 13 % en poids des aliments crus, et un taux de remplacement d'huile d'environ 0,0026 à environ 0,007 par lot distinct. De l'huile de remplacement est ajoutée périodiquement, et un nombre suffisant de lots sont cuits pendant 60 heures de fonctionnement pour atteindre au moins un remplacement d'huile de cuve.
Chun Sang Hoon
Feinberg Bruce G.
Rollins Matthew P.
Borden Ladner Gervais Llp
Restaurant Technology Inc.
LandOfFree
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