A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/06 (2006.01) A23B 4/08 (2006.01)
Patent
CA 2518998
A method comprising rapidly cooling meat by exposure to a rapid cooling temperature of no more than about -10~C for sufficient time to provide a frozen crust on the meat and chilling the resultant crust-frozen meat by exposure of said crust-frozen meat to a chilling temperature greater than the rapid cooling temperature but no more than about +10~C to raise the temperature of the surface of the meat and to maintain said surface at a temperature no higher than the freezing temperature of the meat for at least sufficient time to injure lethally and/or kill bacteria, is used to reduce the viability of bacteria on meat. The method has particular application in the processing of poultry meat to kill bacteria comprising the Campylobacter and/or Salmonellaspecies. One advantage of the invention is meat is disinfected in a non-intrusive manner, leaving the meat in as natural a state as possible.
L'invention concerne une méthode consistant à refroidir rapidement de la viande en l'exposant à une température de refroidissement rapide inférieure de -10 ·C environ, pendant une durée suffisante, pour former une croûte gelée sur la viande et pour refroidir la viande présentant cette croûte ainsi obtenue par l'exposition de cette viande à une température de refroidissement supérieure à la température de refroidissement rapide, mais inférieure à 10 ·C environ pour élever la température de la surface de la viande et pour maintenir ladite surface à une température inférieure à la température de congélation de la viande, pendant au moins une durée suffisante, pour tuer et/ou affecter de manière létale les bactéries. Cette méthode est utilisée pour réduire la viabilité des bactéries sur la viande. Cette méthode présente une application particulière dans le traitement de la viande de volaille, pour tuer les bactéries, notamment le <i>Campylobacter </i> et/ou la <i>Salmonella </i>. Un avantage de l'invention est que la viande est désinfectée de manière non intrusive, laissant la viande dans un état aussi naturel que possible.
Hannay Neil
Jones Sean T.
Miller Jeremy P.
Air Products And Chemicals Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1385830