Baked nut snack chip

Details Baked nut snack chip Baked nut snack chip

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/36 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01)

Patent

CA 2664350

The present invention discloses formulations for sheeted, baked nut-based snack chips that have a crispy, crunchy texture. Ingredient formula ranges have been determined that provide improved dough cohesiveness during processing, and improved flavor, texture, appearance and structural integrity of the finished snack chip. The dry ingredients are combined with water to make a dough, which is then sheeted and cut into pieces. The pieces are baked to produce nut- based snack chips.

La présente invention décrit des formules pour des snacks de chips à base de noix cuites en forme de feuilles, qui ont une texture croustillante et croquante. Des plages de formules d'ingrédients ont été déterminées qui fournissent une caractéristique de cohésion de pâte améliorée pendant le processus, et un goût, une texture, une apparence et une intégrité structurelle améliorées du snack de chips fini. Les ingrédients secs sont combinés avec de l'eau pour produire une pâte qui est ensuite étalée en feuille et coupée en morceaux. Les morceaux sont cuits pour produire les snacks de chips à base de noix.

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